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米面油的六大营养误区 了解作用大！

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开门七件事，柴米油盐酱醋茶，米面油是老百姓过日子的每日必需 。虽然每天都打交道，但在油米面消费方面，不少人还存在一定误区 。有的误区，还有一定普遍性 。
误区一 精米白面质量营养好
经常能听到有人这样说：这些米真白啊，质量真好 。粮食安全专家说 ， 这是典型的想当然，也是一个很流行的认识误区 。
稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等部分构成 。糙米是指脱去谷壳，保留其他各部分的制品；精制大米，俗称精米，是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品 。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米 。一般来说，糙米加工成大米的过程中，加工精度越高，大米越白，营养越差 。
白面同样如此 。面粉的自然色泽为乳白色，或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，有可能是过量使用了增白剂 。
误区二 大米一霉就不能吃了
很多人觉得 ， 米发霉了就是坏了，只有扔掉 。其实 ， 这也是一种错误认识 。
专家介绍说 ， 一般家庭，每天要淘米烧饭，所以就算大米霉变，也会在早期就发现 。大米霉变早期的现象，主要体现则色泽和气味等方面 。首先，可闻到一种异味，而不是米香味 ， 这是发热霉变的先兆；其次，大米的硬度会下降 ， 由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为“出汗”，其硬度就会下降 ， 叫“身骨发软”散落性低 ， 手握可以成团；第三，由于米粒表面水气凝聚 ， 所以米粒色泽会显得鲜明 。另外，因为米粒潮湿，沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙、不光洁，同时，由于大米胚部组织较松 ， 含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀 ， 使得胚部会变色，俗称“起眼”；米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，称为“起筋” 。一般来说 ， 大米“起眼”或“起筋”，就已经转入发热霉变的第二阶段，这时必须摊凉和通风，及时处理 ， 以防继续变质 。
专家说 ， 在大米早期发热霉变过程中，如及时处理，淘洗干净 ， 不影响食用 。
误区三 本地米都比外地米好
人普遍有“本地情结”，大米也喜欢吃本地米，而且不少人认为本地米质量吃口比外地米好 。
专家认为，大米是有好坏，但以本地米和外地米来分好坏 ， 其实很不科学 。决定大米品质的因素很多，包括稻米品种、种植环境、种植方法、加工方法、后期储运等 。“一方水土养一方人” ， 本地农民在品种选择上，可能会选择苏州人更喜欢的软糯品种，但这并不能证明本地米就比外地米好 。另外，外地米的概念涵盖的地域也太广，比如东北米，苏北米，安徽米，再加上小环境不同 ， 种植技术高下 ， 所以很难以地域来划分哪里的米更好 。不过一般认为，东北米普遍质量较高 。
误区四 橄榄油最好宜常吃
橄榄油在众多植物油里，一直走高端路线 。超市货架上，橄榄油通常也都采取小瓶装，标价也不低 。“橄榄油最贵，所以营养价值也最好，有条件可以常吃 。”如今不少人都这么认为 。其实，这是一个错误观念 。
专家介绍说，橄榄油确实有很多好处 ， 比如它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等 。不过，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自己的独特之处，因此 ， 最好的选择是各种油换着吃 。其他的植物油，例如葵花油、大豆油、玉米油等，都各有所长，含有丰富的不饱和脂肪酸，可增强身体的免疫力，改善皮肤状况 ， 加速胃溃疡的愈合 ， 降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必须的原料 。
误区五 动物油没有植物油好
脂肪肝是如今不少人共有的一个烦恼，而且普遍认为是因为吃得太好太油腻运动太少引起的 。而动物油胆固醇含量高 ， 更易引起脂肪肝、肥胖等，所以不如植物油好 。
专家解释说，“动物油易引起冠心病、肥胖症”，确实是很流行的一种观点 ， 但同样不科学，很片面 。动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化 ， 但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等 ， 可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用 。
正确的吃法是，植物油、动物油搭配或交替食用，一般情况，最佳的比例是10：7 。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病 。植物油含不饱和脂肪酸 ， 对防止动脉硬化有利 。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短 。
误区六 油结冻起絮就是坏了
天冷时，常能看到食用油里出现白色絮状物 ， 或者呈不透明糊状 。有的主妇也吃不准，是不是油变质了 ， 为保险起见就扔了 。
专家解释，油脂是脂肪酸甘油三酯 。由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一 ， 其形成结晶的温度不同 ， 晶体需要渐进过程形成，会呈现出几种不同的形态，这些都是正常的物理现象 。结晶状态与食用油的运输、储藏等条件有关（如：北方气温寒冷，装在货车靠外围的食用油就易结冻，放在朝北厨房里的食用油较易结冻），也与油脂品种有关 。食用油结冻丝毫不会影响其口感和品质 。
【米面油的六大营养误区 了解作用大！】不过专家也指出 ， 食用植物油在存储过程中容易发生酸化，存储时间越长，酸化就越严重，且食用油在存储时还可能产生对人体有害的物质 ， 并逐渐失去特有的香味，变得酸涩 。人若食用了存储过久的食用油，常会出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状 。所以，食用油不可存储过久，一般不可超过一年，购买时尽可能买生产日期较近的 。

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