说起豆角，小编相信大家都应该不陌生吧，毕竟酸豆角是我们平常经常吃的配菜之一 。豆角的营养丰富，含有很多的营养物质，也是很多人最喜欢吃的蔬菜之一 。但是，从专业的角度来说 ， 豆角的营养价值有哪些呢？今天 ， 效编就从专业的角度，和大家讲一讲豆角的营养价值 。
豆角，是夏天盛产的蔬菜 。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物 。含有各种维生素和矿物质等 。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡 。豆荚长而像管状 ， 质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种 。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买 。
营养价值：
四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲 。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用 。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用 。豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值 。
四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味 。
1、烹调前应将豆筋摘除 ， 否则既影响口感 ， 又不易消化 。
2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒 。
3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用 。
食用功效：
四季豆性甘、淡、微温 ， 归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻 ， 为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏 ， 湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证 。
【豆角的营养有哪些】以上呢 ， 就是小编今天要和大家介绍的全部内容，包括豆角的营养价值和一些烹饪豆角时的注意事项 ， 希望小编的分享对大家有所帮助 。大家在日常生活的时候，可以多吃一些豆角，因为豆角有很高的营养价值，对我们的身体也有好处 。
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