蔬菜和水果是我们生活当中，绝对不可缺少的，因为我们都知道这些食物中，富含人体所需要的各种营养元素，正确科学地食用的话，对帮助我们补充营养物质保健身体健康 ， 以及预防一些疾病，都可以带来很好的无效，所以说下面来为大家具体介绍一下，关于蔬果中的一些营养 。
蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素 。判断蔬菜营养价值的高低 ， 主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少 。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等 。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高 。
当然，不尽如此，胡萝卜中含胡萝卜素较高 ， 并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐；紫色茄子中含维生素D较高；辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高 。蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠等 ， 这些无机元素，在体内最后代谢物为碱性，所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的 。
然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收 。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜 。有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收 。
蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收 。所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症 。
【蔬果的有什么营养价值】以上就是蔬菜的营养价值介绍 ， 因为我们想要更好的保证身体健康，饮食上的调理和补充是非常重要的 ， 所以我们应该做到正确健康的食用这些蔬果，这样对营养的补充，以及疾病的预防都可以带来很好的功效 。
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