土豆的营养价值
提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素 。
健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满 ， 大便溏泄 ， 食欲不振，肢倦乏力等症 。
解毒：有助肝脏解毒 。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康 。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质 。
通便：促进肠壁的蠕动，帮助消化 ， 防止大便干燥 。可以润滑肠道 ， 刺激排便 。保持肠内粪便湿润，以利通便 。
降糖消渴：对糖尿病有辅助治疗作用 。有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡 。延缓肠道对葡萄糖的消化吸收，从而使血糖降低 。对糖尿病有预防作用 。
抗衰抗辐射：具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效 。
祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善 。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用 。
养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力 。
那么，土豆要怎么吃最营养呢？
蒸土豆
蒸土豆是最理想的烹调方式，对营养影响很小，还能保留天然清香 。研究显示 ， 土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化 ， 使它在体内更容易被消化分解 ， 不会给胃肠带来负担 。：带皮蒸制的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最佳吃法 。
土豆泥
土豆蒸熟后压成泥 ， 口感酥软 ， 更适合老人和孩子 。经过合理搭配 ， 还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜 。不过，一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用 。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的营养大大扣分 。推荐酸奶坚果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质 ， 营养更加丰富，是不错的加餐美食 。坚果选择核桃、腰果、花生都可以 。
红烧土豆
土豆切成大块，刀工少，断面就少，因此水溶性维生素，比如维生素C、B族维生素等损失也少 。不过有人在红烧土豆时，会把土豆先炸一下 ， 这样虽然口感更好，但却破坏了许多宝贵的营养素 。土豆烧牛肉是绝配 。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质，牛肉恰恰富含这些营养 。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C，并且含有胆固醇 ， 土豆不但可以弥补牛肉的不足 ， 还富含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收 。
炒土豆片
土豆切成薄片烹调，会使其中的营养流失一部分 。但是一般炒土豆片烹制时间较短，能一定程度上弥补不足 。炒土豆片之前别用水泡 ， 浸泡会损失更多的营养 。
炒土豆丝
土豆丝切得非常细，会导致许多营养流失 。而且一般人在炒土豆丝前还会用水泡，有的甚至先焯再用凉水冲，这些做法都会使其中丰富的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失 。而且这样炒的土豆丝因为断面多，表面积增大，还会吸收更多的油脂 。早放醋，不但增加口感，还能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率 。晚放盐，一来盐会让土豆丝变软，二来会增加维生素C的损失 。如果盐放得过早，还会增加钠的摄入 。
香辣土豆丝
【土豆只有这样吃才能留住营养】这是近年来饭馆里特别流行的一道菜 ， 土豆丝经过油炸之后，加入辣椒等调料，又香又辣，但是却大大损失了营养 。油炸后的土豆丝不但营养几乎损失殆?。够嵘芍掳┪铮锤礁嗟挠椭?，对健康尤为不利 。
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