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鲍鱼哪些部位不能吃 怎么挑新鲜鲍鱼
鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；鲍鱼能养阴、平肝、固肾 ， 可调整肾上腺分泌 ， 具有双向性调节血压的作用；还具有滋阴补养功效，是一种补而不燥的海产 。
鲍鱼哪些部位不能吃？
很多人吃鲍鱼时，多习惯把整只鲍鱼都吃进嘴里 。你知道吗，海鲜也有不能吃的“死角” ， 那么鲍鱼哪些部位不能吃呢？
有些人因鲍鱼价格贵 ， 不愿去其绿色的内脏 。鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关 ， 有毒时期在每年的2-5月份 ， 这时期鲍鱼内脏不能吃 。
鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素，是海藻叶绿素衍生物的分解产物 。这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中 ， 具有光化活性，如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼，然后又暴露于阳光中的话，该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生，从而引起皮肤的炎症和毒性反应 。
鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大，但不是致命的 。所以建议去其内脏 。
新鲜的鲍鱼如何挑?。?
首先，从外观上看 ， 鲍壳颜色光亮，不能有寄生物附着 ， 鱼肉呈米黄色、浅棕色，形状为椭圆形，无破损，个头均匀，这样的鲍鱼就比较好 。其次，要上手捏一捏肉质，好的鲍鱼肉质丰厚、饱满，柔软有弹性，活的鲍鱼一碰就会收缩，而那些僵硬的鲍鱼就是死的，不能食用了 。
挑选到满意的鲍鱼，制作时，要先沿着鲍壳，把肉划下来 。里面会有一些内脏，要去除干净 。然后拿软刷把鲍鱼肉表面刷洗干净，特别是缝隙处一定要多刷几遍 。鲍鱼放蒜蓉蒸，或者煲汤、煮粥都可以，整块的鲍鱼可以切十字形花刀，这样易熟也入味 。
如果是挑选干鲍，那么主要是看产地，日本鲍品质最好，因为鲍鱼生长周期长，肉质紧实 。挑选干鲍时 ， 也要看色泽 ， 呈淡牙黄色、淡红色为好；灯光下、日光下，好的干鲍会有一定的透明度，闻上去有淡淡的海鲜的香味，摸上去肉质厚实，没有黏手的感觉 。而且好的鲍鱼一般表面没有白色的盐霜粉末，已经清洗干净了 。
因为干鲍利润高，一些不法商贩会在鲍鱼中掺金属物、铅块 ， 所以一定要仔细辨别 。用手捏捏鲍鱼的中间部分 ， 如果摸上去坚硬；在灯光或日光下，颜色发黑；且体积大小和实际重量相差太多，就说明可能掺假了 。
【鲍鱼哪些部位不能吃 怎么挑新鲜鲍鱼】 因为干鲍需要涨发 ， 烹制起来更讲究 ， 需要用高汤吊 ， 不太建议家庭购买 ， 但却是馈赠的佳品 。买的时候，一定要亲自称称重量，以实际重量为准 ， 不能光听是四头鲍、六头鲍就买了，以免上当 。
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