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青蒜的功效及食用方法
青蒜功效
1. 含有蒜素，具有良好的杀菌能力 。能预防流感，对于驱虫，也有一定程度的效果 。
2. 有明显降血脂 ， 预防动脉硬化的功能;还能保护肝脏，阻断致癌物质的形成，预防癌症 。
3. 青蒜有强烈的杀菌力，能消灭体内的病菌，也能提升维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力 ， 因此是工作疲劳、精神倦怠时最好的选择 。
这样吃养生效果更佳：
捣碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素 。因此 ， 大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成 。
生吃杀菌效果好
在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降 ， 温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果 。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法 。
炝锅加点儿糖保护大蒜素
用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用 ， 能减少高温对大蒜素的破坏 。
贮存要领
将青蒜用报纸包好，立着放入冰箱冷藏即可 。
烹煮知识
1.青蒜煮的时间长了就会软烂，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，这样才能品尝到清爽的口感与风味 。
2.青蒜不宜烹制得过烂 ， 以免辣素被破坏 ， 杀菌作用降低 。
【青蒜的功效及食用方法】 饮食宜忌
1. 不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力;
2. 消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食;
3. 肝细胞受损和癌症患者可以多食 。
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