荠菜是一种比较常见的蔬菜，他的营养价值非常高 。既可以当做饮食，又有一定的药用价值 。它可以炒着吃，也可以凉拌、做馅等等 。荠菜种子还可以制作肥皂以及油漆 。含有丰富的维生素C，有抗癌的作用 。荠菜这么有营养，还不赶紧做着吃 。小编今天就带来一道荠菜炒鸡蛋 。
材料：荠菜、鸡蛋
做法：
1、荠菜洗净，不去根，据说根部很有营养 。
2、烧开水，加几滴油一点盐 ， 把荠菜焯一下，取出 。
3、再烧开一锅水，把焯过的荠菜放进去，煮至熟软，加盐 。
4、鸡蛋搅匀 ， 倒进锅里，不要搅动，让它包住荠菜，成型后，在稍微搅动一下 。
5、放香油几滴即可出锅 。
荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克 ， 碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素摄氏度55毫克，尼克酸0.7毫克 。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊 。
吃荠菜要注意以下几点：
【荠菜鸡蛋汤的制作方法】一、首先要挑选不带花的荠菜 ， 这样才比较鲜嫩、好吃 。市场上选购轧棵的质量差 。荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除 。
二、荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄 。
三、荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食 。
四、体质虚寒者不能食用荠菜 。
五、最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味 。
每天吃一个鸡蛋也是有利于我们的身体的 。这道菜可谓是强强合璧，更是有营养的菜品 。挑选荠菜的时候不要选取带花的，没有花的比较鲜嫩 。大家烧制的时候也要注意把握时间，如果制作时间过长，会影响到它的营养价值哦 。
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