鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀” 。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力 ， 具有很高的营养价值 。
文章插图
鸡腿菇的家常做法-鸡腿菇的功效与作用
鸡腿菇的家常做法
【鸡腿菇的家常做法-鸡腿菇的功效与作用】 鸡腿菇炒肉片
材料：鸡腿菇、瘦肉、胡萝卜、青椒、锦珍蚝油、盐、干贝素、水淀粉；
做法：
1：肉切片用料酒，老抽腌一会儿，少许干淀粉拌匀；
2：鸡腿菇洗干净 ， 泡发；
3：胡萝卜切滚刀块青椒切小块；
4：锅热后下油，放入小许蒜末，先把肉片炒至脱生 ， 下胡萝卜炒一会，再炒鸡腿菇，待菇变软炒出水分后，下调料，再翻炒片刻下青椒，水淀粉勾芡即可出锅 。
鸡腿菇烧蹄筋
用料：水发猪蹄筋400克、鲜鸡腿菇200克、蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块（拍开）、葱段各适量 。
做法：
1：锅置中火上，放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入400毫升高汤、烧沸后、加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出；
2：鸡腿菇洗净后，对切成两半 。蒜洗净 ， 去两端修平整 ， 同时下入沸水锅中煮2分钟到断生、捞出、放入清水中漂冷；
3：锅置旺火上，倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、鸡腿菇、蒜，浇淋入味后 ， 用水淀粉收汁，淋化鸡油推匀，装入盘中即成 。
鸡腿菇的功效与作用
鸡腿菇形如鸡腿，味似鸡肉，口感滑嫩，清香味美，味道鲜美，口感极好 。鸡腿蘑还含有丰富的蛋白质 ， 碳水化合物 ， 多种维生素，多种矿物质 。由于鸡腿菇集营养、保舰食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，故而备受人们的喜爱 。
功效与作用
1：提高免疫力，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；
2：通便，纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥；
3：安神除烦，含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用；
4：降糖消渴，对糖尿病有辅助治疗作用；
5：其他功效 ， 鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分 ， 长期食用 ， 对降低血糖浓度 ， 治疗糖尿病有较好疗效 ， 特别对治疗痔疮效果明显 。
鸡腿菇简介
鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称 ， 因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀” 。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值 。
鸡腿菇，又名毛头鬼伞，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科鬼伞属 。鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口 。据分析 ， 鲜菇含水分92.2%；每100克干菇中含粗蛋白25.4克 ， 脂肪3.3克 ， 总糖58.8克 ， 纤维7.3克 ， 灰分12.5克；鸡腿菇还含有20种氨基酸（包括8种人体必需的氨基酸） 。菇体洁白 ， 美观 ， 肉质细腻 。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂 ， 口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐 。
鸡腿菇是一种药用菌 。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效 。经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用 。据<中国药用真菌图鉴>载 ， 鸡腿菇热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分别为100%和90% 。另据阿斯顿大学报道 ， 鸡腿菇含有治疗糖尿病的有效成份 。
近年来 ， 美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本相继栽培鸡腿菇成功，鲜菇、干菇（切片菇）、罐头菇均受欢迎 。
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