《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气” 。上等新鲜的小牛肉，肉质细嫩，味道鲜美是生长不可缺少的高蛋白低脂肪的美食 。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨 。
文章插图
牛肉、牛脊骨、牛尾骨、牛尾巴、牛心肺肝的营养成分
牛脊骨营养价值：
含有大量的骨髓，小公牛身上的牛脊骨很脆吃起来很容易咬得动，易吸收 ， 易消化，富含所需的营养物质.有脑组织不可缺少的磷脂，防止老化的骨胶原、软骨素，有促进肝功能的蛋氨酸及A和B族维生素等 ， 不可缺少的美食 。
【牛肉、牛脊骨、牛尾骨、牛尾巴、牛心肺肝的营养成分】 牛尾巴营养价值：
营养价值极高，宜炖食 。牛尾骨营养分析：牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分 。牛尾巴美味又滋养 ， 尾巴富含胶质，风味十足 。
牛尾骨营养价值：
钙是体内含量最丰富的无机元素之一，约占体重的2％ 。钙对维持体质的骨骼、血液、循环、呼吸、神经、消化、内分泌、泌尿、免疫等系统的正常生理功能具有重要的作用 。补钙剂只有在脏腑功能正常下才能发挥作用 。牛尾补骨汤功能补气补钙、强壮筋骨，且营养价值甚高 。
牛心肺肝营养价值：
牛肝中铁质丰富 ， 是补血食品中最常用的食物 。
牛肝中维生素Ａ的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力 ， 防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义 。
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用 。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒 ， 能增强免疫反应，抗氧化，防衰老 ， 并能抑制肿瘤细胞的产生 。
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