冰花酥是北京传统风味小吃 。具有口感香脆无杂质 ， 表面沾糖均匀，甜酥可口，桂花香味浓郁的特色 。
北京小吃冰花酥的做法
【老北京冰花酥怎么做？北京小吃冰花酥的做法】 原料：面粉、生油、鸡蛋、绵白糖、饴糖、干面、白砂糖、金糕、桂花、碳酸氢铵 。
制作方法：
将水、碳酸氢铵、饴糖、鸡蛋搅拌均匀，再放入生油、桂花和面粉继续搅拌均匀（时间不宜过长，防止面粉上劲） ， 将面团摘剂，擀成长方形、八毫米厚的薄片，用椭圆和桃形模具压成生坯，将生坯表面粘附白砂糖，放入盘中，在生坯上面挤上金糕、桃嘴处喷红，放入烤炉中烤熟即成 。
工艺流程和面→和油→包酥→制型→烘烤
1、和面：将1.25公斤面提取出合酥，再从油里提1公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克盐，3公斤水，500克鸡蛋 。
2、和油：将1.25公斤面放入油内再加余下的盐，一起擦合 ， 擦均即可 。
3、包酥：将和好的面周围擀?。?把和好的酥放在上面 ， 由四边折起将酥包严擀开，先折三，再擀开折四之后，再反复一次便可（三四是指折起面的层数） 。做冰花加辅料砂糖250克 。
4、成型：将面擀薄 ， 用椭圆形的模子刻成型 ， 放入有水布的盘里沾上水，再放进砂糖盘里，一面粘糖，然后均匀摆入盘内，烘烤 。
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