很多的人的喜欢吃菜放入老汤 ， 这样能够增加菜的味道和香浓，因此很多的人想要学习老汤的制作的方法，老汤就是用骨头和肉来炖出来的汤汁，汤汁含有丰富的脂肪和营养物质 ， 因此很是香浓 ， 那么该如何来进行制作老汤呢？那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧 。
任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外 。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁 ， 除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料 。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存 。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上 。调料的数量依主料的多少而定 ， 与一般炖肉食用料一样 。不易拣出的调料要用纱布包好 。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料 ， 滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖” 。
将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存 。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量) 。炖熟主料后 ， 依前法留取汤汁即可 。如此反复，就可得到“老汤”了 。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言 。
家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可 。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内 。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应 。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质 。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌 。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存
【该如何来进行制作老汤呢】以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，如果喜欢做菜使用老汤的人可以来学习上述的方法进行制作老汤，这样就能够经常吃到含有美味的老汤的菜肴了，并且能够很好的保证人体的健康 ， 如果还有不清楚的制作的人可以来咨询我来进行了解 。
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