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不熟的鸡蛋危害大 煮鸡蛋的6个小技巧

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不熟的鸡蛋危害大 煮鸡蛋的6个小技巧

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不熟的鸡蛋危害大 煮鸡蛋的6个小技巧
鸡蛋的营养价值丰富 ， 并且吃法也很多 。而煮鸡蛋是早餐中最常见的鸡蛋吃法 。怎样才能让煮鸡蛋又好吃又营养呢？今天 ， 就来教大家几招，介绍一下煮鸡蛋的时间和小技巧，快来看看吧 。
煮鸡蛋的时间
“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋 ， 最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分 。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化 。
【不熟的鸡蛋危害大 煮鸡蛋的6个小技巧】 蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触 ， 所以较难消化 。
蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多 。
不熟的鸡蛋危害大 。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物 。
前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。
煮鸡蛋的小技巧
别用沸水煮蛋 。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚 ， 很容易把蛋壳撞碎 ， 甚至蛋白都露出来 。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以 ， 而沸水的温度能达到100℃ 。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样 。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾 。
凉水煮鸡蛋，小火烧开 。煮鸡蛋时，一开始就要用凉水，可不要用滚烫的开水，否则鸡蛋外面熟了里面还糖稀呢，小编就遇到过这种尴尬情况 。然后调成小火烧开水，煮一会儿 。
煮的时间要短，煮后要冷却 。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了 。如果鸡蛋煮的时间过久 ， 就会有难闻的硫的气味 。另外要注意的是 ， 把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老 。
陈一些的鸡蛋更好剥 。我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的 。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥 。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天 ， 其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松 。
蛋黄外面变绿没关系 。如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色 。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应 ， 并没有任何危害 。只要煮的时间别太长 ， 就可以避免 。
浸泡鸡蛋 。洗完鸡蛋后，可以在盆子里吧鸡蛋浸泡几分钟，这样再煮鸡蛋比较好煮 。

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