一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜 。蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水 。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损 。
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蒸鸡蛋羹怎么才能更鲜嫩？
【蒸鸡蛋羹怎么才能更鲜嫩？】 蒸鸡蛋羹怎么才能更鲜嫩？
蒸鸡蛋羹的味道鲜美 ， 口感爽滑，营养也十分丰富 。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，那么怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？
蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大 。
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右 ， 就会逐渐凝固成块 ， 蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低 。
掌握搅拌时间和力度
打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水 。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅 ， 蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离 。
水开放蛋液更鲜嫩 。
放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙 。
蒸鸡蛋羹用水是关键 。
一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜 。蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水 。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝 ， 影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损 。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美 。
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