煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富 ， 深受人们所喜爱 。
文章插图
煎饼的种类有哪些？煎饼的吃法与营养价值
煎饼的做法
原料
制作煎饼的原料可以采用各种粮食 ， 如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料 。在1980年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料 。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色 。淄博一带煎饼有“红白”之分 ， “红煎饼”是用高粱摊制而成 ， “白煎饼”多用玉米摊制 。
磨制面糊
把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子” 。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃 。有些地方把地瓜干在磨制成面后 ， 要用水浸泡 ， 把地瓜面里的黑水浸出 。山东传统是使用石磨来磨制面糊 ， 大磨用畜力来推，小磨用人力来推，普遍采用机磨 。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼 。
架设鏊子
架设鏊子的过程可简可繁 。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶 ， 用风箱鼓风 。鏊子架设好后即可生火 。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾 。生火与摊制煎饼往往是两个人合作 。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了 。
摊制
“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼 。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离 。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈 ， 如此将面糊推开成薄饼 。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀 。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下 。煎饼的大小视鏊子而定 ， 一般直径在半米到80厘米之间 。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来 。摊煎饼非常讲究技术和火候 。
煎饼的简介
煎饼，是中国传统食品之一 ， 是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成 。多由粗粮制作，也有细面制作 。烙成饼后水分少较干燥 ， 形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层 ， 口感筋道，食后耐饥饿 。一般圆形 ， 疏松多孔 。折后为长方形 。
将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成 。煎饼种类较多 。从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等；按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等 。煎饼不易变质，易保存 。卷以小菜而食，则风味别致 。山东济南的“糖酥煎饼”，饼薄如纸，香酥甘甜，曾为宫廷供品 ， 现为居民普遍喜用的食品 。山东临沂和日照地区的煎饼以薄而香出名，种类多样，广为人知的煎饼卷大葱便是当地的特色 。
煎饼的种类有哪些
酸煎饼：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别 。
柿子煎饼：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀；烙熟后，煎饼色红，味道甜 。
【煎饼的种类有哪些？煎饼的吃法与营养价值】 酥煎饼：煎饼冷却后再烙酥 。
一品酥脆煎饼：薄脆类，各种口味 。
糖酥煎饼：用小米、白糖磨成米糊 ， 在煎饼八九成熟时揭下，在鏊子上叠成长方形，放到炉台上烘干 。
咸煎饼：鲁西南一带，将辣酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放 。
鸡蛋煎饼：用鸡蛋、面粉、葱花制成糊状煎成 。
福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同：在摊制煎饼的过程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎饼外涂番茄酱；煎饼做完后立刻食用，不像北方可以存放很长时间 。
煎饼的吃法与营养价值
煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康；其次煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康，有好多老太太都70岁左右了牙齿依然坚固，问她有何保健方法 ， 答案是常吃煎饼 。
煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富 ， 深受人们所喜爱 。
推荐阅读
- 民法典颁布实施的意义
- 中暑或热衰竭时必备的急救宝典
- 豌豆蓉蛋羹的做法-豌豆蓉蛋羹怎么做？
- 扁豆怎么做好吃？扁豆的做法大全
- 感恩信怎么写 写感恩信方法
- 假性近视是什么原因导致的
- 清明节去哪里旅行 有什么可以值得推荐的地方
- 乌鸡汤的做法-乌鸡的做法大全
- 牛腩的做法-西红柿炖牛腩的做法
- 燕麦怎么吃？燕麦的做法大全