鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,“补虚”的功效也为人所知晓 。鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用 。那么鸡汤怎么炖味道会更加鲜美呢?
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鸡汤怎么做好吃?怎样才能让鸡汤味道鲜美
怎样才能让鸡汤味道鲜美
1、鲜鸡冰冻后再制作:
如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸 。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程 。
2、需要剔除的部位:
鸡身上的一些部位 , 直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除 。(1)鸡爪上的趾甲 。指甲里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生 。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股 。
3、用淘米水浸泡:
先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩 。
4、先焯再冰:
事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多 。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实 , 在煲汤的过程中肉也不会散 , 避免了残渣的产生 。
5、冷水下锅:
让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味 。
6、二次撇沫:
焯鸡的水倒掉不用 , 另取一锅冷水 , 煮开后撇去剩余浮沫 , 这样鸡汤会更加清澈 。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发 。
【鸡汤怎么做好吃?怎样才能让鸡汤味道鲜美】 7、最后加盐:
关火前5分钟再加盐 , 过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来 。
鸡汤炖多长时间最好
炖鸡汤一般1~1.5小时就可以了,此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低 。鸡汤炖的时间再长,鸡肉中的营养成分也只有5%~10%溶解在汤里,大部分营养还留在鸡肉中 。因此,吃鸡汤时,把鸡肉舍弃的方法是不对的 。
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