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烹饪土豆的小窍门-土豆的烹饪技巧与方法

土豆 生活百科

土豆是生活中常见的家常菜之一，烹饪土豆的手法也是不计其数，土豆口感香脆，营养丰富 。专家研究发现 ， 每人每周吃5-6个土豆 ， 可使中风几率下降40% 。既然，土豆如此好，我们在烹饪上一定要讲究烹饪技巧，不要辜负土豆的好营养，下面，360常识网就来给大家介绍几种关于烹制土豆的窍门 。

烹饪土豆的小窍门-土豆的烹饪技巧与方法

文章插图
烹饪土豆的小窍门-土豆的烹饪技巧与方法
土豆的烹饪技巧与方法
1、土豆皮不要削太多
做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层 ， 以尽可能保留更多的营养，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质 。
可以选用钢丝球给土豆去皮：用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄的一层，且不会损伤里面的肉质部分 。
此外，土豆皮可以去水垢，削了的土豆皮可以再利用哦!
2、热冷水交替去土豆皮
把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮 。可用来烹煮 。
3、去了皮的土豆要放在冷水中
去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里 ， 放在凉水里可以防氧化变黑，滤去表面多余的淀粉，吃了不发胖，炒的时候不会糊锅 。但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失 。
此外，将去皮的土豆存放在冷水中，再向水中加少许醋 ， 可使土豆不变色 。
4、加茴香更鲜
为使熬煮的土豆味更鲜 ， 可往汤里加进少许茴香 。
5、用醋去除土豆斑点
存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观 。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一汤匙） ， 斑点就会消失 。
此外，为了使带皮的土豆煮熟后不开裂和不发黑，可往水里加点醋 。
【烹饪土豆的小窍门-土豆的烹饪技巧与方法】 6、加黄油熟的快
为使土豆熟得更快些 ， 可往煮土豆的水里加进一汤匙人造黄油 。
7、盐水保持粉质土豆完整性
粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整 。如果用于冷拌或做土豆?。?可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整 。
8、保护土豆的维生素
别将洗净切好的土豆放在冷水里浸泡，否则将损失大量的维生素C和维生素B 。要想使煮土豆时维生素的损失减少到最低限度，最好别用水煮，而采用蒸食法 。
9、不同颜色土豆烹饪法
有经验的家庭主妇往往是将白色的土豆用于制作土豆泥 ， 黄色的土豆做汤，而玫瑰色的土豆则放到已烧热的煎锅里煎炒 ， 当土豆块表面均微微发红时再加盐 。
10、土豆要用文火煮烧
土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的，这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点 。

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