对于厨房新手而言，烹饪带鱼时常常会遇到一些问题，如煮着煮着就碎了，又或者辛辛苦苦煮好了，结果腥味超重 。其实想要解决这个问题很简单 ， 只要学会下面四小招即可 。
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带鱼怎么做好吃？怎么做带鱼不容易碎
烹饪带鱼四小招
1、带鱼腹中的黑膜一定要去掉，这层膜不但腥而且含有毒素 。
2、烹饪带鱼放些啤酒，这样烧出的带鱼，没有腥味，肉嫩味美 。
3、烹饪带鱼的时候还可以放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜 。
4、带鱼很腥，最好不选择清炖 ， 要在锅中两面煎上色再炖，就会去掉一些腥味 。
小贴士：煎带鱼的时候不要着急翻面，否则容易弄碎 。一定要等到一面煎好后（用铲子轻轻一碰带鱼就会离开锅底，就表示煎好了）再翻面煎另一面 。
如何鉴别带鱼的质量
鉴别质量带鱼的质量优劣，可以从以下几个方面鉴别：
1、体表：质量好的带鱼 ， 体表富有光泽，全身鳞全 ， 鳞不易脱落，翅全 ， 无破肚和断头现象 。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象 。
2、鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满 ， 角膜透明 。质量差的带鱼，眼球稍陷缩 ， 角膜稍混浊 。
3、肌肉：质量好的带鱼 ， 肌肉厚实，富有弹性 。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差 。
【带鱼怎么做好吃？怎么做带鱼不容易碎】 4、质量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上 。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤 。
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