牛肉腱子的做法 牛腱子肉的私家酱牛肉做法
1、腱子肉洗净 。
2、锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用 。
3、用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天 。
4、准备卤制调料，各式香料：八角两个 ， 草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g ， 干黄酱30g，甜面酱15g ， 冰糖30g，老卤汤750g 。
5、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开 。
6、锅开后打去浮沫 。
7、锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g ， 冰糖30g 。
8、再加入老卤汤（私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余） 。
9、大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅 ， 如果颜色不够深加入适量老抽 。
10、加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加 。切记过量 。
【牛肉腱子的做法 牛腱子肉的私家酱牛肉做法】11、接着进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时 。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟 。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可（过程是两煮两焖） 。
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