家里如何蒸小笼包 家里如何蒸出美味的小笼包
1、鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲，放多少姜水才好呢？放到不能放为止 。因为水也是可以变成汤汁的 。先放调料，拌匀后再放姜水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦 。最后加入麻油 。
2、猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料 。
3、盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面 。
4、和成团，记得多揉揉，揉到光滑，三光晓得伐，面光，盆光，手光 。
然后面团上盖个保鲜膜啥的，静止10-15分钟 ， 醒面 。因为面筋需要松弛一下，否则下一个步骤会比较难操作 。
【家里如何蒸小笼包 家里如何蒸出美味的小笼包】5、搓成条，这个条大概多粗呢，跟手指头差不多粗就行了 。
6、面团搓成长条 ， 摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米） ， 包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯 。
7、放点粉 ， 压扁 。每个剂子7g哦，最多8g ， 否则皮厚了，就不合本人口味了 。
8、擀成皮子，直径7cm左右为合适 。此处用的是双杆，但是后来发现，还是单擀比较好，因为要做成中间厚，四周薄这样 。
9、将松弛好的面团均匀地分成30份 ， 擀成面皮，厚度和饺子皮差不多 。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮 ， 右手开始用拉、推、捏的方法包馅 。
10、包这个比较难发，15个褶子以上合格 。褶子的尖要小，否则吃小笼包顶端这里好大一坨面 。
11、取小格蒸笼 ， 放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可 。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食 。
12、大火，开水上蒸 ， 7分钟 。
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