酱猪蹄怎样上糖色
【酱猪蹄怎样上糖色】酱猪蹄上糖色方法如下：
冰糖打成粉 ， 目的是使冰糖融化更快 。将锅烧热 ， 放入少量油 ， 放入冰糖 ， 小火慢慢将其炒至溶化 。冰糖溶化后颜色会变深 ， 继续小火炒制 ， 之后糖汁会变成酱色 ， 仍然需要翻炒 。待糖汁开始冒泡 ， 并且微微出现冒烟现象 ， 这时候糖色就完成了 。糖色炒好后迅速放入猪蹄 ， 炒至上色 。放入姜片、料酒、生抽 ， 翻炒至猪蹄完全上色 。倒入清水 ， 使水没过猪蹄 ， 放入炖肉调料包 。盖上锅盖 ， 大火烧开后 ， 用小火慢炖2个小时 。开大火收干汤汁 ， 加盐调味 ， 烧到汤汁浓稠即可 。
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