7种猪头肉的美味制作教程 猪头肉做法
1、西红柿1个 ， 猪头肉半斤 ， 蒜薹 ， 辣椒 ， 葱少许 ， 1勺豆瓣酱 ， 几滴酱油 。蒜薹要入味了才好吃 ， 通常我会这样斜切(或拍一下切) ， 猪头肉我喜欢买脸颊那块 ， 肉细些 ， 切成薄片 。起锅烧热 ， 入冷油 ， 8成热时入一勺豆瓣酱、西红柿、辣椒丁 ， 略做煸炒后入切好的蒜薹、少调几滴酱油 。大火把蒜薹炒透后入切好的猪头肉翻炒 ， 这菜蒜薹炒过一点好吃 。
2、猪头肉(改用瘦蹄膀) ， 猪耳 ， 猪口条 ， 瘦猪肉 ， 八角 ， 川椒 ， 香桂皮 ， 大小茴 ， 胡椒粒 ， 姜块 ， 葱头 。鱼露 ， 黑酱油 ， 白糖 ， 料酒 。炒芝麻 ， 黑椒粒 。先热锅干炒八角、川椒、丁香、桂皮、大小茴、胡椒粒、姜块、葱头 ， 加水与调料品煮沸 。放猪头肉(改用瘦蹄膀)、猪耳、猪口条、瘦猪肉煮到软熟出胶为止 。捞出 ， 乘热切片 ， 放置于一个特制的木规(我用四周都穿满了小洞的胶罐)之中 ， 每加一层肉 ， 就加炒芝麻与黑椒粒 。加满后放重物压榨 ， 挤出其中的猪油和水份 ， 然后放入冰箱 ， 过一夜结型后拿出切片便可 。
3、猪头肉 ， 蒜薹 ， 盐 ， 酱油 ， 醋 ， 香油 ， 辣豆豉 ， 蔬菜精 ， 葱姜 。事先卤好的猪头肉切片 ， 蒜薹切段 ， 葱姜切末 。取一碗 ， 放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精 ， 调匀备用 。锅内放少许油 ， 八成热的时候放入猪头肉和葱姜末翻匀 ， 然后迅速放入蒜薹 ， 均匀翻炒 。待蒜薹颜色变深 ， 倒入步骤2中的调料 ， 颠翻匀 。临出锅淋入少许香油即可 。
4、猪头半个5斤 ， 葱3段 ， 姜3大片 ， 八角2颗 ， 干辣椒2颗 ， 冰糖15粒左右 ， 花椒15粒左右 ， 桂皮1段 ， 山楂3颗 ， 老抽、海鲜酱油各2大匙 ， 豆瓣酱5大匙 。把猪头冷水下锅 ， 锅内放入1大匙料酒煮开 ， 开锅煮3—5分钟 ， 捞出后 ， 用夹子拔去露出的猪毛 。将猪头肉放入高压锅中 ， 放入所有调料 。调料都放进去之后 ， 汤汁颜色会变得特别深 ， 这时候再加入少许清水 ， 水位跟肉一齐就可以了 。压上20分钟即可 。出锅后把趁热把肉用锡纸卷起 。
5、猪头一个(约2500克) ， 精盐30克 ， 茴香7.5克 ， 桂皮7.5克 ， 酱油40克 ， 甜面酱50克 。猪头泡入水中洗净 ， 镊去细毛 ， 割下双耳 ， 去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块 ， 下巴劈成3块 ， 再放入水中浸泡 ， 漂去血水 。下水锅煮半小时 ， 捞出洗净切成块 。取锅上火放油 ， 下甜面酱炒成甜酱色 ， 加入卤汁 ， 放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水 ， 先用旺火烧沸 ， 再用文火煮约3小时至肉酥烂即成 。
6、熟猪头肉300克 ， 青红尖椒100克 ， 笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量 。将熟猪头肉切成片 ， 蒜切片 ， 青红尖椒切块 。锅内注油烧热 ， 加蒜片、辣酱爆香 ， 放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒 ， 加调料 ， 淋红油即可 。
【7种猪头肉的美味制作教程 猪头肉做法】7、新鲜的黄瓜50克 ， 猪头5000克 ， 韭菜50克 。盐50克 ， 姜50克 ， 白皮大蒜50克 ， 陈醋100克 ， 香油50克 。把生猪头的毛用松香拔净 ， 放在冷水里 ， 用粗砂石搓洗几遍 ， 再用火红的烙铁 ， 烫掉各处细毛 。用斧子从猪头的中部一破两半 ， 割去耳根 ， 放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物 ， 搓洗干净为止 。把卤锅坐到旺火上 ， 放入猪头 ， 添入清水淹没 ， 不放任何调味品 ， 煮2小时即熟 。撇去浮油 ， 捞出猪头 ， 放入冷水中浸透 ， 去掉骨头 ， 再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡 ， 成白色即成 。将干净湿布铺在案板上 ， 取一块猪头肉 ， 用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片 ， 片越大、越薄越好 。将黄瓜洗净 ， 切片 。韭菜择洗干净 ， 切段 。姜蒜捣成泥 ， 兑入老陈醋调制成汁 ， 即成姜蒜汤 。将片好的白猪头放入小盆中 ， 放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀 ， 盛入盘内即成 。
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