乳酸菌是越发酵越多吗？
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乳酸菌是越发酵越多 。
乳酸菌，为原核生物的细菌，指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称，代谢类型为异养厌氧型 。
凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌 。
这是一群相当庞杂的细菌，至少可分为18个属，共有200多种 。
除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中 。
已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系 。
酸奶发酵菌种越多越好吗超市里各式的酸奶琳琅满目，仔细观察配料表会发现，一些酸奶的添加菌多达10余种，如鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌等 。对于酸奶来说，真的菌种越多越好吗？
酸奶营养丰富，对增强人体的消化能力、促进食欲，有重要作用 。但酸奶中的菌种数量并非越多越好 。首先，不同乳酸菌的最适发酵条件存在差异，菌种数量越多，发酵条件越难统一，发酵的效果不一定越好 。其次，多种“益生菌”的加入，看起来似乎更有“营养”，但不同菌种之间存在竞争关系，也会影响它们的发酵效果 。且多数益生菌还未到达肠胃就中途死掉了，并不能起到益生作用 。
所以，在日常选购酸奶时，不必过于在意菌种的多少，但要注意菌落总数要达到国家标准 。一般来说，应尽量选择4℃左右冷藏的、离生产日期较近的酸奶 。
实验室制作酸奶的收获与心得您好！乳酸菌数量和代谢产物都增加 。
百度教育团队【海纳百川团】为您解答 。
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蔬菜做成咸菜后还有营养吗有 。
咸菜是一种不容忽视的发酵食品 。一般以蔬菜为原材料，而蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠能力显著，一旦做成咸菜，增加了乳酸菌，清肠效果就会更加明显 。而且咸菜腌的时间越长，乳酸菌就越多 。
【乳酸菌是越发酵越多，酸奶发酵菌种越多越好吗】另外咸菜中的乳酸菌还能生成y-氨基丁酸，这种物质能降低血压和胆固醇 。咸菜腌的时间越长，发酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多 。
扩展资料：
注意事项：
1、腌制咸菜常用的原料有茎叶类蔬菜和根茎类蔬菜，但并不是所有蔬菜都适合腌制咸菜，因为茎叶蔬菜中含有大量的氮元素，用其腌制的咸菜中往往含有更多亚硝酸盐 。所以腌制咸菜最好不要选择茎叶类蔬菜，最好选择根茎类蔬菜，比如萝卜、芋头、大蒜和生姜等 。
2、腌制时间2天以内或20天以上 。咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
3、腌制过程中还可以加点儿维生素C，将维生素C片碾碎，放入水中制成维生素C溶液，放入器具中 。
酸奶是不是越发酵久越好呢不是的，需要说明的是，42度是乳酸菌的最适生长温度，在此温度下，生长最快 。当然，其他温度条件下也是可以生长的，因此酸奶即使在4度的冰箱里长期放置也会变坏，就是因为4度条件下，时间长了，乳酸菌也会过量生长 。
用保温壶，如果你能过一段时间测一下温度，在温度低了时补充热水，也是可以的，就是会非常麻烦 。而且即使这样，也只能保证在42度上下波动，发酵的效果也不如用酸奶机 。
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