果汁饮料为什么要做脱气处理
【果汁饮料为什么要做脱气处理】由于果实细胞间隙中存在氧、氮和二氧化碳等气体 ， 在果汁加工过程中能以溶解状态进入果汁中 ， 或被吸收在果肉微粒和胶体的表面 ， 在果肉粉碎过程中 ， 果汁与大气接触面增大 ， 更增加了气体的含量 ， 因此需要脱气 。尤其是混浊汁 ， 脱气可以减少或避免果汁成分氧化 ， 减少果汁色泽和风味的变化 。
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