牛奶富含蛋白质 ， 而且也是钙质的良好来源 ， 因此每天喝一杯牛奶成为人们生活中不可缺少的一种生活方式 。
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但是一到了冬天 ， 天气冷 ， 为了能喝上一杯热乎乎的牛奶 ， 很多人都会在喝之前加热一下 。牛奶适当的加热不仅可以增加口感 ， 而且还会让身体温暖 ， 但需要注意的是 ， 加热牛奶要注意方法 ， 否则很容易导致营养流失 。
1、袋装牛奶建议隔水加热
【怎样煮牛奶能够防止营养损失呢】袋装牛奶在加热的时候 ， 尽量把它倒入杯子中进行加热；如果是连带包装一起加热的话 ， 建议采用隔水加热的方法并且温度不要超过70度；
2、用微波炉加热的话 ， 需注意
用微波炉加热 ， 加热时间不宜太久 ， 一般设定中低火 ， 250毫升的加热1分钟左右即可 ， 否则会破坏营养 。但要注意微波炉加热会有温度不均的现象 ， 喝之前记得搅拌一下 。另外也要注意 ， 用微波炉加热牛奶时 ， 最好把盒装或袋装牛奶倒入可用于微波炉加热的容器中再加热 ， 最好是不要直接用袋子或盒子加热 。
3、用旺火加热
牛奶适宜用旺火煮 ， 用文火煮牛奶所需的时间较长 ， 牛奶中的维生素等营养物质容易被空气氧化而遭到破坏 ， 从而降低了牛奶的营养价值 。
4、建议隔水加热
给牛奶加温最好的方式是隔水加热 ， 也就是将牛奶倒入杯子等容器内 ， 再放入热水中温热即可 。
注意：
牛奶不宜长时间用高温旺火煮 。有些人为了消毒彻底 ， 就长时间高温煮牛奶 ， 这是不对的 。牛奶中含有丰富的蛋白质 ， 加热时 ， 牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化 。
当牛奶被加热到60～62℃时就会出现脱水现象 ， 其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态 ， 随后还会出现沉淀；当温度达到100℃时 ， 牛奶中的乳糖便开始焦化 ， 使牛奶变成褐色 ， 并逐渐分解生成乳酸 ， 同时产生少量甲酸 ， 使牛奶变酸 。这样 ， 不仅牛奶的色、香、味变差 ， 营养价值也大打折扣 。
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