小龙虾要用小火，小龙虾是怎么做的 _要用

小龙虾要用小火吗？

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1、炒小龙虾最好用中火炒制，等虾被基本被炒熟后改小火慢煨才能入味。
2、炒小龙虾的方法：
（1）将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。
（2）所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。
（3）葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。
（4）大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味。
（5）将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。
（6）加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
小龙虾是怎么做的1、材料：小龙虾500克，小芹菜适量，小米椒适量，洋葱小半个，大葱1段，郫县豆瓣酱1勺，啤酒一罐，冰糖1小块。
2、小龙虾去掉头部的壳，戴手套防止被夹，一只手抓住小龙虾的背部，另一只手拿一个尖锐的工具把壳弄下来，注意不要夹到手。
3、去掉小龙虾头部的腮，刷洗干净腹部和脚部，掐住尾部的壳带出肠线。
4、然后在流水里冲洗干净杂质。
5、把生姜切成丝，大蒜切片，小米椒大葱切段。
6、热锅凉油，放入生姜大蒜小米椒爆香，再放入洋葱小火翻炒出香味。
7、倒入郫县豆瓣酱炒出红油，接着放入小龙虾和冰糖一起炒。
8、炒至微微变色后，放入大葱，白胡椒粉，生抽，花椒粉炒匀。
9、炒四五分钟出香味后，倒入啤酒，要能盖过小龙虾。
10、大火烧开后转小火煮，不用盖锅盖，煮十几二十分钟，一定要煮熟。
11、小芹菜切成小段备用。
12、等汤汁收到一半的时候，加入小芹菜炒匀。
13、关火，先尝味道，放入适量的盐调味，连着汤汁一起装盘。
小龙虾煮多久才熟一、小龙虾煮多久熟
小龙虾用水煮的话需要煮10分钟以上，对于那些刚刚换壳的小龙虾而言，煮10分钟左右就可以了，若是比较老的话，需要煮15分钟左右。若是用啤酒煮的话，啤酒中的二氧化碳可以促进成熟，因此嫩小龙虾可以煮8分钟左右，比较老的话需要煮10到12分钟左右。
二、煮小龙虾可以杀灭寄生虫及其卵吗
小龙虾中有可能寄生寄生虫及其卵，因此很多人都害怕吃小龙虾，其实小龙虾中的寄生虫及其卵在70度左右就开始死亡，温度上升至100摄氏度的时候基本上就已经完全灭火了，再煮几分钟所有的寄生虫及其卵都会死亡。
三、小龙虾怎么煮比较好吃
首先一定要将小龙虾清洗干净，可以去头开背，小心仔细的清洗干净。然后热锅热油，加入少量的花椒，炸成花椒油。然后将生姜、大蒜、大葱等倒入花椒油中进行炸香，再将小龙虾倒入到其中，来回的进行翻动，直到小龙虾炒的完全变色。在锅中加入适量的白酒、生抽、老抽，并加入白糖，不停地翻炒直到炒出香味。待小龙虾变得卷曲以后，再在其中放入香叶、八角、桂皮等香料。再加入2瓶啤酒，盖上盖子用中火焖8分钟左右。最后加入适量的盐进行调味，大火稍微收汁即可。

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四、煮小龙虾要注意什么
煮小龙虾的时候不能看小龙虾壳变红了就说是熟了，小龙虾壳加热之后很快就会变红，此时里面的小龙虾肉其实还没有完全煮熟，因此煮小龙虾主要要看煮至的时间而不能光看颜色。煮小龙虾的时候需要翻一下白酒，既可以去腥，又可以杀菌，还有增香的作用。小龙虾外表一般是比较脏的，因此需要认真仔细地洗刷干净以后再煮，因为小龙虾如果没有洗干净的话就开始煮，那么脏东西会进入到汤汁中，食用很容易会影响身体健康。
炒小龙虾肉的家常做法窍门年轻人总是沉醉麻辣小龙虾的味道，那种麻辣鲜香的口感让人难以忘怀，但是自己去做的话，总是认为没有饭店大厨那么好的手艺，其实只是因为自己没有掌握好技巧。如果能够将小龙虾制作的过程拆分出来，通过三步骤拆开做，便能够让这道菜变得更好吃，要点满满要记好。

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一、对虾进行处理
很多人会认为这一步骤十分简单，去除虾头不就完成了吗？但其实这种做法是错误的，因为虾头当中还有着关键的虾黄，如果你在饭店吃虾时，会发现虾头吮吸的话味道也很不错。也因此需要将虾黄保留，而并非是将虾黄全部去掉。

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因此在第一步中一个关键的步骤，就是将虾黄留下来，之后将虾头给去除，这时候的虾线可以不必去掉，因为比较麻烦，在食用的时候去掉也可以。

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二、焖制虾肉
这一步需要注意食材的选择，虾本身就有着一种特殊的鲜味，想要让这道菜变得更好吃的话，那么就要准备好较好的调味品。需要注意的是，尽量选择味道十分突出的红色朝天椒加上黑胡椒粉、花椒粉的搭配，来让麻辣味道突出，另外辅佐味道的便是料酒、生抽、盐、蚝油、老抽，配料为生姜、大料、麻椒、花椒。

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首先要注意将锅中加入炒菜量三倍的油，将干辣椒、生姜、大料放入其中，使用小火熬制40秒左右，这时候的辣椒主要是为了迸发出香味，因此辣椒籽不要去除。然后使用漏勺将东西盛出只剩下油，放入蒜、花椒、麻椒，时间在30秒左右，这时候的油已经又麻又辣。
将火转为大火，在其中放入虾和虾黄，开大火爆炒，时间保持在30秒左右，之后再转入中火进行炒制，按照个人口味放入调料，生抽、老抽、料酒、蚝油、盐以此放入，并搅拌均匀。