皮蛋不能用鸡蛋做吗？很多人会问到 ， 我们通吃的皮蛋一般都是用鸭蛋做的 ， 其实不然 ， 鸡蛋同样也可以做皮蛋 ， 现在市场上的皮蛋可分为用鸭蛋做的皮蛋 ， 鸡蛋做的皮蛋 ， 还有鹌鹑蛋做的皮蛋 ， 这些都统称为皮蛋 ， 可能大家买皮蛋的时候 ， 也分不清是用什么蛋做的 ， 今天小编就带大家好好研究下皮蛋 。
皮蛋其实是可以用鸡蛋做的 ， 特别是在河南地区 ， 鸡蛋做的皮蛋就特别受欢迎 ， 小编就带大家来了解一下 ， 皮蛋不能用鸡蛋做？河南人就吃这种蛋 ， 你吃的下吗？
通常来说鸡蛋比鸭蛋更加好吃 ， 可是我们再市场上买到的皮蛋大多数是鸭蛋做的 ， 这又是为什么呢？原因其实有两点 。
其中一点是鸭蛋气味比较腥 ， 口感也比较粗糙 ， 如果直接用煮的 ， 或者其他烹饪手法 ， 口感都比不过鸡蛋好吃 ， 但是把鸭蛋加工后成皮蛋后就可以变害为利 ， 因为加工后的用鸭蛋腥味会被掩盖住 ， 也使口感变得更加有韧性 。
还有一点就是 ， 鸡蛋本身口感就比较好 ， 不管是水煮出来 ， 还是翻炒 ， 味道都很鲜美 ， 而且鸡蛋的市场一直就比鸭蛋的好 ， 直接就能销售出去 ， 就没有必要再去加工了 ， 所以市场上出售鸡蛋做的皮蛋比较少 。
当然了 ， 鸡蛋做的皮蛋虽说卖的少 ， 还是是有一定的市场的 ， 有些地区可能就喜欢吃用鸡蛋做的皮蛋 ， 也称为变蛋 ， 一般像河南地区的人就比较喜欢吃变蛋 ， 变蛋的颜色会更浅一些 ， 蛋白也呈透明胶状 ， 蛋黄则是黄色 ， 变蛋的口感会稍微腥一些 ， 不过作为湖南人是不太能接受的 。
而湖南、湖北地区的人就比较喜欢吃鸭蛋做的皮蛋 ， 也称为松花皮蛋 ， 松花皮蛋的颜色偏黄黑色 ， 表面还有带松花状的结晶 ， 看着也像雪花一样的形状 ， 蛋黄颜色偏绿 ， 呈半固体状态更加好吃 。
所以皮蛋是可以用鸡蛋做的 ， 有一部分人还更加喜欢吃鸡蛋做的皮蛋呢 ， 而且鸡蛋是用锯末石灰做的皮蛋 ， 是绿色无铅的健康食品 ， 而松花蛋虽然营养丰富 ， 味道鲜美 ， 但是其碱性过大 ， 所以不能多吃 。
大家是更喜欢吃用鸭蛋做的皮蛋 ， 还是鸡蛋做的皮蛋呢？
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皮蛋是统一的泛称叫法 ， 包含松花蛋和变蛋 。鸡蛋其实能做皮蛋 ， 但是为什么市场上基本都是鸭蛋做的皮蛋呢？ 主要原因主要有以下几点：
1.鸭蛋加工成皮蛋 咸蛋后腥味遮住了 ， 加工成皮蛋后其鸭蛋蛋白的粗纤维也使其口感比鸡蛋皮蛋更有韧性 。
【皮蛋可以用鸡蛋做吗？ 皮蛋是什么蛋】2.鸡蛋水煮味道都很美味 ， 故鲜鸡蛋的销售一直比鲜鸭蛋的销售要好得多 ， 鲜食都很美味又何必要去加工呢 ， 何况加工成皮蛋后的品质比鸭蛋皮蛋要差 。
3.鸡蛋壳比较脆弱 ， 用鸡蛋做皮蛋外壳容易破 。
4.鸡蛋蛋壳较薄,厚度不均匀,毛细孔的粗细也不同,所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大,稳定度也不够 。又因加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料,鸡蛋白凝固的酸碱度(pH值)的范围太窄,稍有不慎,蛋白就会水化,所以技术要求较高 。所以要用鸭蛋当原料制作皮蛋 。
如要用鸡蛋当原料制作皮蛋 ， 首先要从选蛋开始 ， 选出完整无裂缝且大小适当的蛋 ， 再用灯光照检气孔大小 ， 再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去控制成品酸碱度 。由此 ， 在我们日常生活中 ， 选用鸭蛋做皮蛋的多 ， 但并不是说鸡蛋不能做 ， 只是选蛋要求高 。
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