我国六大茶类，白茶和黄茶较为小众，喜爱品饮的茶友不多，虽说近些年出来了老白茶的新概念，但这品饮人数还真没增加多少 。那咱们便简单聊聊白茶，总不能因为喝的人少就不去说，不公平 。
白茶是一种没有烟火气的茶，最为淡雅 。绿茶绿，红茶红，白茶倒不是白色，但相比起来，清淡太多了 。
这主要跟白茶的制作工艺有关，白茶只有萎凋和干燥两步，是最接近自然的茶类，整个制作过程中不炒也不揉 。白茶的茶汤是淡黄色，干茶的外表有些泛白 。
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白茶的分类方式有很多，可以按种植方法、嫩度、年份、茶种等，这样分类太过复杂，通用的分类方式是根据原料的嫩度分类，可以分为四类：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，在外观上更容易区分这四种茶 。
白毫银针的嫩度最高，早春开采，以一芽一叶为采摘标准 。制作成茶后，芽头肥壮，表面长满了白色毫毛，外形紧结，神似银针，所以才有了这个名字，表达有些夸张，真的像针那般挺直的干茶很少，但是很生动形象 。哦，对了，因为茶毫太多的缘故，干茶看上有些像苍白的颜色 。
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白牡丹的原料采摘标准为一芽二叶，两片叶子包围着中间的芽头，像花朵一般，表面的白色毫毛没有白毫银针多，但覆盖面也不少 。白牡丹的茶色是那种灰绿色 。
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贡眉的采摘标准为一芽三叶，这时的茶芽已经非常成熟了，叶片大而厚实，茶梗粗壮，成茶后的茶色为黄褐带一些绿 。
寿眉的原料则是完全成熟的叶片，含茶芽的都很少，叶片粗老，茶色黄褐 。
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白毫银针外形漂亮，名气较大，白牡丹知道的人很少了，至于贡眉寿眉，像粗枝老叶一般，每年剩下的存货太多，没人要的 。现在老白茶的概念走出去了，做成了紧压茶，饼贡眉寿眉才逐渐开始受欢迎 。
白茶的冲泡：
白茶的颜色寡淡，这种性冷淡的颜色也是人们对它不感兴趣的原因之一 。白茶的冲泡还是有不少问题需要注意 。
冲泡白毫银针时不可用太烫的水，用90度的水即可，最重要的一点是万万不可过滤，不要用滤网将茶水分离，茶汤中无数的白毫是非常好的，被过滤掉太可惜了 。
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白牡丹嫩度比白毫银针低，水温要稍高，出汤时间要久一些，半分钟左右，等其物质浸出，这样茶汤的层次感才丰富 。
贡眉叶片成熟，用沸水冲泡即可，冲泡时间大家根据自己的口味而定，贡眉较为耐泡，四五泡之后没味了，还可以用来煮茶 。
寿眉的叶片就十分粗老了，茶梗粗壮，用来煮茶非常合适，冷水下壶 。冲泡的话不太合适 。
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白茶怎么品？
白茶的茶色淡，茶汤也淡，至于滋味，相比别的茶种也要淡一些，品白茶有讲究 。
白毫银针嫩，重点品的是鲜，好的白毫银针，有清香、花香、毫香、鲜香等混合气息，有茶友说喝起来像在喝鲜豆浆，我感觉他是在扯淡 。与绿茶一样，早春茶中含有的茶多酚很多，重鲜爽感 。
白牡丹品的是醇，比起白毫银针，白牡丹较成熟，更耐泡一些，虽说鲜爽感没有白毫银针强，但滋味会重不少，作为口粮茶非常合适，虽然外形也不是太美观，但滋味的层次感还是非常丰富的 。
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贡眉品的是甜，成熟的茶叶中，呈现甜味的物质含量更多，与黑茶一样，原料成熟或者粗老的茶种，甜味都会明显一些 。
寿眉品的是厚，叶片粗老，但有种稠厚的汤感，韵味长 。
至于贡眉与寿眉做成的老白茶，陈化时间足够后，有枣香、粽叶香，时间再长一些还会有药香，喜欢陈茶的茶友大可一试，对上口味即可 。
文字表达太过肤浅，有可能的话，大家还是亲口品饮一下吧 。
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先上白茶的官方定义：
“以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品 。”
这句话里可以提炼出三个方面，即茶树品种、制作原料和制作工艺 。
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首先，树种限定 。
白茶的树种一般为三类，大白茶树、水仙茶树和群体种茶树 。只有这三类茶树上采摘的茶青，经过特定工艺制作，才能成为白茶 。
其次，原料限定 。
白茶的制作原料为芽头、叶片和嫩茎（茶梗），比如白毫银针为一芽一叶，一颗芽头带一片小鱼叶；寿眉为一芽三叶或一芽四叶，一颗芽头带三片或四篇叶子，同时还有一段茶梗 。
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很多人觉得茶梗多余，其实这是错误认知，茶梗里饱含可溶性糖与果胶物质，前者增加茶汤的清甜感，后来提升稠度，都是不可或缺的 。
其三，工艺限定 。
白茶的工艺朴素，只有萎凋与烘干两道，同时也是六大茶类里唯一不杀青的存在 。在这种情况下，白茶内部的活性氧化酶依旧保持活性，也为后期的陈化提供了基础，所以白茶才能越陈越香 。
【什么是白茶?】一款合格的白茶，需要符合以上三点才行 。
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