红烧拔鱼的做法
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1、鲅鱼收拾干净去头去尾，煎成3厘米厚左右的鱼段，放在盆中用高度白酒3汤勺，醋2汤勺腌制30分钟以上，之后控水备用 。
2、把控水之后的鱼段裹上一层薄薄的面粉，备用 。
3、锅中放油烧6-7成热，然后放入鱼段，两面干炸至金黄色 。
4、放入醋3汤勺跟料酒2汤勺，然后迅速盖上盖子焖一下(这步一定要快，放完醋跟料酒马上盖上盖子，要不会飞溅出来的，切记) 。
5、然后放入生抽，老抽，辣椒，葱姜蒜，花椒大料，糖，少量的水(刚刚莫过鱼段即可)加盖炖至收汁 。
6、最后放上香菜，放盐调味，出锅 。
红烧鲅鱼的家常做法视频红烧鲅鱼的做法，如下：
1、炒锅中放少许清水，倒入大概50克白糖 。
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2、开始可以用中火，这是熬制两三分钟时的样子 。
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【红烧拔鱼的做法，红烧鲅鱼的家常做法视频】3、等到稍微变色，可以放入适量食用油，这样不容易糊锅，这时一定要小火 。慢慢熬制黏稠变成棕色，就要赶快添水，也是防止糊锅，菜品发苦 。
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4、倒入清水后，就变成这样的颜色，但是绝对不会发苦 。
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5、这时倒入所有的调料 。
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6、烧开后，放入盐和蚝油调味提鲜 。
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7、放入处理好的鲅鱼 。
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8、中火煮大概七八分钟后，大火收汁后，即可出锅 。
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红烧鲅鱼怎么做好吃又简单红烧鲅鱼是大家熟悉的一种食物，也是大家经常会吃到的一道家常菜，因为红烧鲅鱼吃起来的味道好，所以说红烧鲅鱼成为了大家很关注的易导致食物，那么具体来说红烧鲅鱼这样的食物我们应该如何吃，下面就让我们一起和看看具体红烧鲅鱼如何烹饪比较好 。
红烧鲅鱼怎么做
红烧鲅鱼这样的食物吃起来的味道好，所以大家对红烧鲅鱼的做法有所了解，首先需要准备好鲅鱼500克，猪肋条肉100克，还需要酱油15克，醋5克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，淀粉10克 。首先我们要给鲅鱼去掉头和尾，除去内脏之后，刮去腹部的白膜，洗好之后需要收拾清洁 。我们在鱼的身两侧刮出花切成段 。鱼下入七成热的油中，需要炸到金黄色，倒入漏勺中 。我们把猪五花肉切成片之后 。水发香菇也需要洗净，切成片之后备用 。炒锅需要上火烧热，加入底油之后，用葱、姜、蒜一起炝锅 。再下入肉片、香菇片一起煸炒 。烹入绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，放入汤烧开 。下入炸好的鲅鱼段之后，放入小火烧到熟烂入味 。然后再加入味精、胡椒粉，拣去其中的葱和姜之后，捞出鱼段，最后原汁需要用水淀粉勾芡，淋入明油之后，出锅浇到盘中鲅鱼段上就可以了 。
怎么炖鲅鱼好吃不腥
鲅鱼炖着吃很不错，首先在宰杀鲅鱼的时候，需要我们把鲅鱼仔细的清洗干净，最好可以把鲅鱼泡一会，然后彻底洗干净其中的血水 。
然后用料酒、白酒、啤酒都可以，这些带有酒精的食物都是可以给鲅鱼去腥的 。
然后再加生姜，切碎之后放到鲅鱼中一起烹饪，可以给鲅鱼去腥 。
在烹饪鲅鱼的时候我们是可以选择加入白胡椒或者是黑胡椒的，都可以有一定去腥的作用存在 。
红烧鲅鱼窍门
制作红烧鲅鱼的时候需要掌握技巧，大多数人在做鱼的时候，都会选择放些姜来帮助去腥，但是实际上我们放姜需要注意方法，虽然说去腥的效果是没有错的，但是如果想要更好的去腥，需要晚些之后放姜才行，如果我们过早的放姜，这时候就会导致鱼中的蛋白质大量的析出，这时候蛋白质就会有妨碍去腥的情况产生，所以我们应该尽量晚一点再放姜，这时候鱼肉中的蛋白质也就已经出现凝固的情况，之后再放姜就可以很好的给红烧鲅鱼去腥了 。
在平时我们吃红烧鱼，或者是炖鱼的时候，我们都是可以选择先把鱼放到油锅中煎一下，之后红烧鲅鱼在炖煮的过程中，是不会那么容易就烂的，但是在煎鱼的时候，很容易就会把鱼皮给煎掉，这时候鱼就不完整，所以在煎鱼的时候，这时候油温一定要比较的高，这样鱼在进到锅中之后，鱼皮表面的蛋白质就能够凝固，这时候就可以避免破皮情况产生，可以保证完整 。
在鱼身上往往都是会有很多的水分存在，而对于高温的油来说，一见水就容易出现飞溅出来的情况，想要避免这样的情况产生，煎鱼之前需要在油中放入少许的食用盐，等到盐化开之后，我们再把鱼放进锅中，这时候油就不会溅出来 。
鲅鱼的营养价值
鲅鱼的营养价值是非常丰富的，首先在鲅鱼中含有大量的蛋白质、维生素A，还有矿物质的存在，这都是人体所需要的营养物质，而且也是我们人体每天都必需的营养物质，老人食用鲅鱼就可以起到补充钙质，健壮骨骼的功效，还可以帮助有效预防骨质疏松等问题的产生，经常吃鲅鱼对明目也有好处，可以促进视力健康 。
鲅鱼的肉质是比较细腻的，同时吃起来的味道也比较鲜美，是营养非常丰富的食物，其中含有非常丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素 。
鲅鱼可以有提神和防衰老的食疗功效，对解决贫血、营养不良的问题有好处，吃鲅鱼是能够补血益气的，对我们增强身体素质 。还可以让虚弱的身体更好的恢复过来 。
上面给大家介绍了红烧鲅鱼的做法，能够发现红烧鲅鱼吃起来的味道是非常好的，对我们健康也有一定好处，上面介绍的这些红烧鲅鱼吃法都是很不错的选择，同时对我们健康也有一定效果，所以大家应该对红烧鲅鱼的做法有所了解才行 。
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