茶叶蛋怎么做好吃？新鸡蛋怎么剥皮不烂 _茶叶

没觉得，我在家做茶叶蛋，吃的时候皮非常好剥，而且剥下来都是一整个连成片的，下面说说过程：
【茶叶蛋怎么做好吃？新鸡蛋怎么剥皮不烂】先把鸡蛋一个个用刷子刷干净，放进锅里，然后加水，放入八角，桂皮，香叶，小，茴香，白芷等卤味料，再倒入一大勺酱油，加一勺盐和糖，最后撒上一把红茶茶叶，煮茶叶蛋是要用红茶的，香味浓，好上色，这时就可以开火煮了。

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我全程都是开中小火煮，因为怕火大了把鸡蛋煮裂，蛋黄溢出来就不好看了，煮十分钟左右，鸡蛋内部已经凝固，这时拿个勺子，把蛋壳一个个敲碎，一面敲完记得给鸡蛋翻个个，敲另一面，把鸡蛋的每一面都敲到，然后让这些全碎的鸡蛋继续在卤汁里煮20分钟，就可以关火浸泡了。
我始终觉得煮茶叶蛋的关键是：浸泡比煮更重要，我一般会浸泡一夜，如果卤汁没有完全浸没鸡蛋，记得期间给蛋蛋们翻个身，保证每一面都浸泡到，这样才能更好地入味。
这样做出来的茶叶蛋，颜色暗红，皮轻轻一撕就全部下来了，蛋白表面能看到一道道宛如大理石般的花纹，吃起来更是茶香扑鼻，酱味十足，要不是怕胆固醇过高，我一次吃七八个也不在话下。
我每次煮茶叶蛋都是这样的，皮都非常好剥，至于是哪一步导致皮这么好剥，我认为是敲碎蛋壳这一步，大家觉得呢？

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越新鲜的鸡蛋煮后越不好剥皮。
新鲜鸡蛋水分特别足，内压也高，蛋膜与蛋壳水份也很足，而且之间结合紧密。过一段时间大约5~7天或更长时间后，蛋壳和蛋膜在最外层失水较快，会收缩，加上内压减低，还有自然老化等共同作用，蛋膜与内部蛋清，蛋膜与蛋壳都有自动脱离的趋势。
这不只有鸡蛋如此，鸭蛋、鹅蛋也有同样道理。
当然了，我们不能因为为了蛋类好剥离而较长时间放置不用，那样会使蛋类坏掉！
顺便说一下，家在农村，根据个人经验，在室内低于20℃存储，10月份产的蛋一般可放到次年3月份。夏天在室内自然温度鲜蛋可存20天不坏。所说的不坏这指的是蛋类内容物打开后外观上没有任何不正常现象，至于微观方面是否变质不知道，农村都这样储存的。同时注意储存时尽量静置不移动。还有雨浇过、水洗过的蛋不能超过7天，必须用掉！
这时再煮熟就比较容易剥离了。个人浅见，仅供参考！