凉拌菜怎么做，可口下饭的凉拌菜怎么做 _怎么

最近天气动也是一身汗，坐在那儿不动也是一身汗，等到七八月天真不知道要怎么过？
也就是因为热，很难耐厨房裡面的油煎火燎，因此想出一些凉拌菜，顶多就是汆烫熟再拌以调味料，否则一顿饭搞下来总是全身湿透，胃口全消。下面就来介绍四道简单又好吃的凉拌菜做法

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上周有一天就是如此，因此问问夫人的意见，若是晚餐一桌都是凉拌的素菜，可行否？夫人更是怕热一族，这种天气里若是不待在冷气间里，根本是过不下去的概念了。
因此虽然不下厨，胃口也不佳，总想着吃点什么凉爽的食物，让那干瘪萎靡的味蕾苏醒过来，所以大为赞成，于是想定四道凉拌素菜，晚餐就这么搞定了。从冰箱里拿出四样蔬菜，分别如下：

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绿秋葵：这是唯一需要汆烫的蔬菜，先烧锅热水，水沸之后，放进秋葵汆烫个5分钟，随即捞起冲冷水，既然一桌凉拌，当然还要浸自冰水，，等到凉透沥干上桌，佐以蒜蓉酱油麻油的蘸酱而吃。

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小黄瓜：将其拍碎，去除芯瓤后切约莫三公分的段，不抓盐水。以药钵将白砂糖捣成粉，调和以足够数量的糯米醋，然后将小黄瓜浸自其中，放进冰箱起码两个钟头之上，既能入味，又够冰凉，之后再上桌就成了冰凉的糖醋黄瓜了。

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西洋芹：洗干净后斜切薄片，先放入冰水浸自备用。凉拌菜几乎都是酸酸纤纤的，芹菜切面多，容易入味，而且芹菜若是久浸在酸味的调味中，颜色也将变为不讨喜的黄绿色，因此待要上桌了才进行调味，小磨麻油、酱油、糯米醋，再加上辣豆腐乳的汤汁，刚好可以凸显出芹菜的特殊味道。

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白苦瓜：说起料理苦瓜，除了苦瓜镶肉，无论什么作法，当然就是削成薄片而去除芯瓤，若是轮切切条状而带着芯瓤，那不但极度碍口，更会妨碍苦瓜片的脆感。
苦瓜片先以冰水浸自，目的不是为了"拔"去苦味，而是求其脆爽。简单的三合油(小磨麻油、酱油、糯米醋)再加上多量的蒜蓉，调匀之后淋在苦瓜片上在进冰箱冷藏到要开饭的时候再端出来，那个吃口端的是水灵灵、脆爽爽、纤滋滋、辣兮兮，非常过瘾。

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就这么简单的四菜无汤，额头稍微有些汗，一餐饭也就完成了。算说一桌凉拌菜，但是每个蔬菜各有其风味，再加上调味稍有差别，吃来截然不同，最重要的是能够吃得到冰凉爽口而开胃，充分提振了那已将中暑的舌头。
【凉拌菜怎么做，可口下饭的凉拌菜怎么做】可口下饭的凉拌菜怎么做？
三伏天也是整个夏天最热的时候，天气炎热很容易胃口不好，这时可口的凉拌菜便深得人心。那么可口下饭的凉拌菜怎么做？我觉得任何凉拌菜调汁很重要，汁调好了凉拌菜也差不到哪里。我分享一道比较可口下饭的凉拌菜：凉拌韭菜。

如果说享受美食是快乐的，那么做美食的过程就是最快乐的。认真解答我知道的每个问题，分享更多美食技巧，感谢您的阅读！

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韭菜是日常生活中很常见蔬菜，性温，味辛，有补肾补阳、温中下气的作用；它含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动、改善肠道，预防习惯性便秘；韭菜性温，可以驱寒散瘀，有滋阴的效果。女性适当吃可缓解经期小腹冷痛的现象。
【凉拌韭菜】
食材：韭菜半把、小米椒2个、蒜2瓣、生抽2勺、醋4勺、盐鸡精、白糖、香油2滴

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做法：
1、韭菜去老根，摘掉黄叶，清洗干净；小米椒切圈，蒜瓣切小片。韭菜味辛辣，所以蒜片一定要适量，不易放太多。

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2、调料汁：取一小碗，加生抽2勺、醋4勺、盐鸡精小半勺、白糖少许，放入蒜片小米椒，滴2滴香油搅拌均匀。料汁可以说是这道菜的精华，凉拌韭菜好吃与否百分之八十取决于料汁。

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3、锅中加适量水，大火烧开加2滴食用油，先将韭菜根部放入水中烫10秒钟，然后完全放入锅中，焯水20秒立马捞出，放入冷水中过凉。

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4、过凉后捞出沥干水分，切成5厘米左右的段，装在盘子里，将调好的料汁浇在韭菜上面，略微搅拌，这道凉拌韭菜就做好了。

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小技巧
韭菜焯水有技巧：水烧开后滴2滴食用油再放入韭菜，这样可以很好地保持其色泽。
韭菜的挑选：买韭菜时挑选根部粗壮、叶子直挺、颜色翠绿的。可以拿着韭菜的根部，将叶子向上竖立起来，如果叶子松垮下垂的话，就证明这些韭菜已经不新鲜了。
韭菜焯水时间不要太长，一来影响口感，二来韭菜中含有丰富的维生素B，这种营养物质在长时间加热之后会逐渐流失。
哪些人不宜吃韭菜？阴虚火旺的患者不宜吃，因为韭菜是温性的食物，吃太多会造成上火的症状，所以阴火虚旺的人不适宜。