俗话说吃米饭一定要陪好菜 ， 但是这个好菜指的不是价格昂贵 ， 食材名菜的菜 ， 而是比较下饭的菜 。说起下饭菜 ， 想必大家首先会想到川菜、湘菜等口味比较重、麻辣鲜香的菜品 。但是我认为 ， 爆炒肥肠真的和米饭绝配 ， 每次有这道菜 ， 我都能多吃两碗米饭 。接下来我就为大家介绍爆炒肥肠的做法 ， 看看肥肠怎么做才最下饭 。
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准备一斤肥肠 ， 用白醋和淀粉反复搓洗 ， 清洗掉多余油脂和杂质 。洗好后放入锅中焯一下水 ， 锅中可以加入姜片和料酒去腥 。因为大肠异味比较大 ， 焯过水以后需再次放入清水中清洗 。
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另起一口锅 ， 加入适量清水 ， 把大肠稍微卤制一下 ， 这样可以缩短炒制时间 ， 并且可以让大肠入一下底味 。清水中加入姜片、生抽、老抽、八角、桂皮、草果、花椒、干辣椒 ， 大火把水烧开 。下入清洗好的大肠 ， 转小火卤制30分钟左右 。
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准备青红椒、洋葱、泡椒、干红辣椒、姜片、蒜、大葱 ， 把所有配菜配料改刀备用 。大肠卤好捞出 ， 切成小段 。
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【吃米饭的菜有哪些，大家认为最适合吃米饭的菜是什么菜】起锅烧油 ， 先下入泡椒、干红辣椒、姜片、蒜、葱和大肠 ， 煸炒出香味 ， 待大肠水分炒干以后加入料酒 ， 生抽和老抽继续翻炒 。根据个人口味加入食盐、白糖和鸡精 。因为是配米饭吃的 ， 可以加一点点清水 ， 这样炒出来带汤汁 ， 不会那么干 。汤汁收浓倒入青红椒和洋葱片 ， 快速翻炒即可出锅装盘 。
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这样做出来的肥肠香辣味十足 ， 搭配米饭来吃 ， 简直停不下来 。喜欢吃肥肠的朋友不妨可以在家试试 ， 如果嫌麻烦可以买卤制好的大肠 ， 能够省去不少步骤 。
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