即发酵母和面怎么用？
要从发面说起，发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来 。
发面方法：
1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉 。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么 。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的 。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状 。
3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了 。
4、抹一些水在面团表面，保湿 。
5、盖上盖，放温暖处发酵 。
6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了 。
7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和 。
8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在 。
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活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用 。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素 。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
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加干酵母的方法我其实是不讲究的 。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面 。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响 。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少 。如果图省事，全部水量也没问题 。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用 。这就是活化酵母菌的过程 。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀 。
和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧 。别让你的手感觉出烫来就行 。特别提示：用手背来测水温 。就算是在夏天，也建议用温水 。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间 。
面粉、水量的比例对发面很重要 。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了 。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面 。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差 。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例 。/*某个新手亲身证明2：1和出来的是年糕 。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度 。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用 。
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巧用发酵辅助剂1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间 。2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软 。3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气 。4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程 。5、添加少许牛奶，可以提高成品品质 。6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活 。7、添加少许鸡蛋液，能增加营养……
“即发酵母和面怎么用”？，以下是我的解答，希望对你有一定的帮助 。
面食比如包子、馒头等在我们的生活中随处可见，以前吃包子、馒头很多都是去店里买，现在好多人都是选择自己在家动手做 。特别是妈妈辈的，做起面食来，可谓是很熟练 。但是对于我们这种90、00后新手来说，自己在家做馒头包子不是想象中那么简单，做出来的包子或馒头，经常是太硬口感也不是很好 。其实做好面食最重要的一步骤，就是发面 。那么我们怎么样发面？怎么使用酵母呢?下面我们一起来聊一聊 。
那我们在做面食时，怎么使用酵母粉？怎么和面？怎么发面？有什么样的技巧？下面我来简单的说明下 。
一、酵母粉的使用
做面食的时候，我们要选对酵母粉，以及注意使用发酵粉的量 。一般酵母粉有三种，即面肥、小苏打、干酵母粉 。一般我们比较常用的是干酵母粉 。酵母粉的用量我个人觉得宁愿多不宁愿少，少了发面成功率会比较低，一般情况下，我1000g面粉用10g左右的干酵母粉 。当然这个不是说要大家一定准到多少g，因为影响发酵的时间以及最终成品不仅跟酵母粉有关，还跟放弃的湿度、面粉品种和温度等有关的 。
二、和面
和面是做面食很重要的一个步骤，和面的时候就可以把酵母粉倒入面粉中，然后加水不断揉，最后揉成光滑的面团即可 。一般情况下，如果水太少，做出来的面食就会很硬，口感也没有那么好 。同样的，如果水太多，做出来的面也是软软的，口感也没有那么好 。所以水和面的比例我一般大概是1:2这样 。而且和面的时候水的问题我建议是最好使用温水，但是不能用开水，开水的时候会把酵母粉给杀死的 。如果不知道什么是温水，可以倒点水到手背上，如果感觉稍微温但是不至于到烫手就可以了 。
三、发面
如果面团揉成光滑的面团后，就可以发面了，把面团密封，夏天的话正常放在室内发酵就好，如果是冬天，天气比较冷的话，我建议是可以准备一个大蒸锅，锅中放入70度左右的热水，然后将面团放在蒸锅里盖上锅盖发酵，而且要注意下面团和热水不要接触 。发酵时间大概是20-30分钟就可以了 。我一般就是看到面团膨胀是发酵前的2倍大也差不多了 。
发酵好之后，面团拿出来，此次揉面团，把里面的气给揉出来 。切成小块，就可以做馒头或是是包子了 。包好之后不需要直接的去蒸，要给它二次发酵，发酵至10分钟左右，在煮会更好 。
四、总结
总的来说，我们即用发酵母和面，就是选干酵母粉，用量比例大概是1000g面粉用10g的酵母，把酵母粉放进面粉中，导入适量的温水和面，然后发酵，发酵好了之后就可以做馒头或者包子等面食了 。
以上是我全部解答，希望看完帮助到你，如果说的不好，评论留言交流，谢谢 。
【即发酵母怎么使用】
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