红焖牛蹄筋是一道美食 ， 私家菜 ， 主要工艺为焖 ， 主要原料为牛蹄筋 。该美食软滑筋糯 ， 五香味浓 。
中文名
红焖牛蹄筋
工艺
焖
味
五香味
类别
美食
菜品信息
工艺：焖 口味：五香味
红焖牛蹄筋
类别：私家菜 延缓衰老调理 养颜美容调理 壮腰健肾调理
制作原料
主料：牛蹄筋(500克)
辅料：陈皮(5克)
调料：盐(3克)味精(2克)白砂糖(4克) 胡椒粉(2克) 大蒜(4克) 姜(4克) 大葱(5克) 酱油(4克) 料酒(3克) 香油(3克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 八角(3克)
制作方法
1.将牛蹄筋洗干净 ， 用清水煲至软烂 ， 捞起 ， 切成小块 。
2.旺火热锅下油适量 ， 放蒜（剁细）泥、姜（切末）末、豆酱、牛蹄筋爆香 ， 烹米酒 ， 下汤水 ， 大茴香、盐、白糖、陈皮、味精、深色酱油 ， 盖盖 ， 文火焖30分钟 ， 去掉大茴香、陈皮 ， 撒胡椒面 ， 用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡 ， 加芝麻油、葱（切段）段淋明油炒匀便成 。
食谱营养
牛蹄筋：牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白 ， 脂肪含量也比肥肉低 ， 并且不含胆固醇 ， 能增强细胞生理代谢 ， 使皮肤更富有弹性和韧性 ， 延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效 ， 对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。牛蹄筋味甘 ， 性温 ， 入脾、肾经；有益气补虚 ， 温中暖中的作用 ， 治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃 。
食谱相克
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用 。
所含营养素
·热量 (992.82千卡) ·蛋白质 (172.56克) ·脂肪 (20.81克) ·碳水化合物 (26.49克) ·膳食纤维 (2.60克) ·维生素A (5.63微克) ·胡萝卜素 (33.80微克) ·硫胺素 (0.36毫克) ·核黄素 (0.69毫克) ·尼克酸 (3.82毫克) ·维生素C (1.29毫克) ·维生素E (8.79毫克) ·钙 (43.05毫克) ·磷 (778.12毫克) ·钠 (2352.69毫克) ·镁 (70.75毫克) ·铁 (17.90毫克) ·锌 (1.20毫克) ·硒 (9.25微克) ·铜 (0.32毫克) ·锰 (0.53毫克) ·钾 (178.85毫克) ·维生素B6 (0.07毫克) ·泛酸 (0.05毫克) ·叶酸 (7.68微克) ·维生素K (0.35微克)
文章插图
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一、牛蹄萝卜煲
材料：牛蹄500克、白萝卜200克、香菜5克、姜适量、盐适量、料酒适量、味精少许 。
做法：
1、把处理净的牛蹄冷水入锅 ， 烧开后小火煮2分钟 ， 然后捞出洗净备用 。
2、将汤煲加冷水 ， 放入备用的牛蹄 。
3、放入姜片 。加入料酒 。
4、选择高火烧开后 ， 换低火煲制2小时左右 ， 煲制到牛蹄软烂 。
5、将白萝卜放入汤煲 ， 高火烧开后 ， 即可关火 ， 盖盖焖制30分钟 。
6、加盐、味精调味 ， 放入香菜即可 。二、蒜香红烧牛蹄
材料：牛蹄2个、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、料酒适量 。
做法：
1、牛蹄打成段状 ， 洗净焯水 。加入生抽 ， 料酒 ， 盐抓匀 ， 腌制20分钟待用 。
2、将大蒜切成末 ， 将干辣椒切成小段 。
3、下热油锅 ， 加入蒜蓉、干辣椒煸出香味 。
4、加入蹄子爆炒2分钟 ， 然后加入适量开水小火炖 。
5、炖5分钟 ， 大火收汁即可装盘 。三、酸辣牛蹄
材料：牛蹄1000克、泡椒25克、酸藠头25克、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、香菜、.料酒、醋、盐、生抽、白糖、鸡精、卤水(超市有卖)1袋 。
做法：
1、牛蹄冷水下锅 ， 水开后焯水两分钟 。捞出洗净浮沫 。
2、焯水后的牛蹄放入高压锅 ， 加入卤水 ， 先卤制入味 。
3、将牛蹄放入高压锅压50分钟至1个小时 。高压锅压煮后牛蹄捞出备用 。
4、锅中放油 ， 放入姜、蒜炒出香味后再加入泡椒、酸藠头煸炒一分钟 。
5、放入八角、桂皮、香叶 ， 加水煮开 。
【牛蹄的做法，牛蹄怎么做好吃视频教程】6、放入卤好的牛蹄 ， 加入适量盐、生抽、白糖、醋调味 。盖上锅盖小火焖15分钟 ， 加入鸡精 ， 撒入香菜即可 。
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