鲜嫩的茼蒿用来蒸着吃既营养又美味 ， 但要做出原香、原色、原汁、原味的蒸茼蒿 ， 那也是需要一定技巧的 。今天就给大家分享两种简单好吃的家常蒸茼蒿 ， 并告诉你如何才能做出漂亮又好吃的蒸茼蒿 。
第一步：
选取鲜嫩的茼蒿 ， 摘取其嫩叶 ， 用清水洗净后晾干水分 。茼蒿的茎不宜蒸着吃 ， 留作它用 。
说明：这一步很关键 ， 有不少朋友做出的蒸茼蒿发粘 ， 就是因为没有晾干水分 。但是 ， 也不能晾的过干 ， 否则面粉无法沾在叶面上 。一般来说 ， 以叶面上看不到明显的水迹 ， 刚好能沾上一层溥溥的面粉为宜 。这个尺度是需要反复实践的 ， 多次几次就掌握了 。
第二步：接下来 ， 把晾干的茼蒿放在拌菜盆中 ， 撒入面粉或米粉 ， 也可以用玉米粉 。把茼蒿和面粉拌均匀 ， 让每片叶子都均匀沾上米粉 。
说明：这一步也是很关键的 。面粉的多少一定要控制好 ， 如果面粉放太多了 ， 那叫蒸面疙瘩 ， 当然不会好吃了 。面粉要溥溥的一层 ， 能若隐若现的看到叶片颜色为宜 。当然 ， 这一步也取决于茼蒿晾干的程度 ， 茼蒿越湿 ， 用的面粉就越多 。
经过上述处理后 ， 我们就开始上锅蒸吧 。
第三步：
蒸锅内放适量水 ， 烧至水滚 ， 笼内放上半干的湿笼布 ， 放入拌好的茼蒿 ， 大火蒸5分钟即可 ， 量多可多蒸一两分钟 。
说明：一定要把水烧开后再放入茼蒿蒸制 ， 否则蒸的时间太长 ， 茼蒿就不鲜嫩了 ， 而且也容易蒸的湿塌塌的 。此外 ， 有人喜欢用蒸盘 ， 而不喜欢用笼布 ， 其实做蒸菜用笼布才是正确 ， 因为笼布透气 ， 容易蒸熟 ， 而且底部不会过湿 。
还有一点需要强调 ， 那就是必须是半干的湿笼布 ， 把笼布洗一下 ， 用手拧至不见水滴为止 。
第四步：
在蒸制期间 ， 我们可以准备料汁 。料汁的做法很多 ， 现给大家介绍两种比较常用的 ， 大家可以根据自己的口味进行调配——
a、把蒜泥、蚝油、生抽、盐、香油按自己的口味兑成料汁 。
b、蒜茸、盐、香油 。
第五步：
取出蒸好的茼蒿 ， 用筷子打散开 ， 让其自然冷却 。吃时与准备好的调味料一起拌匀即可 。
注意事项：
1、叶菜类蔬菜很容易熟 ， 一般蒸5～8分钟就行 ， 根据自己口味喜好 ， 拌上香油、猪油或辣椒油 ， 可增加口感 。
2、茼蒿本身有特殊的香味 ， 因此最用不要使用过多调味料 ， 否则吃不出原味了 。一般用盐、大蒜、香油即可 ， 营养又美味 。
上述介绍的蒸茼蒿做法与技巧 ， 其实不仅仅适用于茼蒿 ， 也适用于蒸其它的蔬菜 。
文章插图
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时令蔬菜-冷拌茼蒿菜
在中国古代 ， 茼蒿是宫廷菜肴 ， 因此也被称为皇帝菜肴 。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香 。据古代中医书记载：茼蒿性味甘、辛、平 ， 无毒的功效 ， 具有“疏气 ， 养脾 ， 消痰 ， 健胃”的作用 。中国各地花园的观赏种植 。山东河北和河北石家庄有野生的地方 。
准备材料：
500g茼蒿 ， 胡椒末 ， 蒜末 ， 白芝麻 ， 生抽4匙酱油 ， 醋2匙 ， 细砂糖1匙 ， 盐1匙
练习步骤：
1.将适量的水倒入锅中 ， 并加一点油 。水烧开后 ， 加入茼蒿并煮熟 。取出并晾干 。
2.在锅中加麻油 ， 倒入胡椒粉和蒜末 ， 快速倒入碗酱油和醋中 ， 加1匙糖和适量的盐 ， 然后充分搅拌 。
3.将准备好的酱倒入茼蒿中并充分搅拌 。撒上适量的白芝麻 。
非常非常美味的冷沙拉！酱油和醋的比例为2：1 。酸味令人垂涎！
【如何蒸茼蒿菜好吃】是不是很简单易学啊 。哈 ， 还能好吃呢 。下饭超级棒 。
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