蛋黄酥的做法视频教程 _做法

要说蛋黄酥其实也算是月饼的一种，就是用油皮和油酥包裹住内馅儿，跟苏式月饼的制作是差不多的。所以中秋节吃蛋黄酥也是很应景的。而且现在越来越多人都自己做蛋黄酥，朋友圈经常能看到心灵手巧的美厨娘晒出各种精致的蛋黄酥，还有的自己开店卖这种糕点，感觉搞烘焙的要是不会做蛋黄酥都有点说不过去了。

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莲蓉蛋黄酥 by jmy的私房菜
从制作上来说，蛋黄酥确实也是个看起来复杂但是实际操作简单的点心，酥皮是关键，很多朋友擀酥皮的时总破皮。今天就分享给大家一个超级详细的蛋黄酥制作过程，图片很多，也是为了让大家看明白。而且这个食谱的作者（豆果认证达人jmy的私房菜）莲蓉和猪油都自己做的，完完全全的手工，这份用心就很赞了！
【食材清单】
油皮：低筋面粉 150g，猪油50g，水60g，糖粉5g
油酥：低筋面粉120g，猪油60g，
馅料：咸蛋黄16个，干莲子300g，油适量，冰糖适量
黑芝麻适量，鸡蛋 1个
【详细做法】
做莲蓉馅
1、干莲子先用温水浸泡两个小时以上，然后用牙签把莲心挑掉，莲心要挑干净不然熬出来的莲蓉会苦。
小贴士：也可以买现成的去芯莲子
2、锅内放大半锅水，莲子放进锅内，大火煮开后转小火煮到莲子酥烂，放凉。

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3、莲子放料理机里打成泥，太干不好打的话，加些熬莲子的水。

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4、起油锅，锅子烧至滚烫，放入冷油，油温六成热时放入两块冰糖，开小火慢慢将冰糖熬化。熬至冰糖呈现焦糖色冒泡泡的时候，糖色熬好。

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5、放入莲子泥，快速炒匀，让莲子泥均匀的裹上一层糖色。

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6、炒匀后莲子泥里分三次加油加冰糖，每次油与糖彻底融合后再加下一次的油与糖，此时颜色还不够深，再加些红糖。熬好的红莲蓉放凉待用。我这次还做了没加红糖的白莲蓉，只放了油与冰糖。

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熬好的红莲蓉

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白莲蓉
熬猪油
选用的是猪板油，熬出来的油比较香也更白些。
1、把板油用温水洗净切成小块，放入锅内，加入大半碗水，放入几片生姜与一克盐，开着锅盖大火烧开直至水干，转小火。生姜能去腥，盐能让猪油保质期加长。

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2、水烧干后盖上锅盖转小火慢慢将油熬出来，期间用锅铲不时的推动一下锅底，以免糊锅，直到油渣发黄，锅内油变清澈，捞出油渣，熬好的猪油放至不烫手后过一遍筛。

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3、熬好的猪油，洁白细腻，非常的香，吃面条或菜饭时放上一些，绝对的好吃，用来炒菜也是很香。

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好白啊！！！拌饭超级香！
做油皮和油酥

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油皮和油酥的材料
1、150克低筋面粉，50克猪油，60克水，5克糖粉放碗里，揉成光滑的面团，不需要揉出筋膜来的哦，这样的烤出来才更酥。
2、120克面粉与60克猪油揉成油酥，与油皮分别用保鲜膜盖好，松弛30分钟。

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油皮和油酥
3、松弛好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆。

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4、油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆那样包好，收口朝下，口子要捏紧哦。

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5、取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀长，卷起，用保鲜盖好松弛二十分钟。

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6、松弛好的面皮再次按扁，擀长，卷起，用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。

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包馅
1、生咸蛋洗干净，敲开后只取蛋黄，清洗干净蛋黄外面的蛋清，我喷了些朗姆酒去腥增香。

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2、把蛋黄包进莲蓉馅，包汤圆那样包好，搓圆，莲蓉馅每个25克重，咸蛋黄约15克左右，这样馅差不多40克重。

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3、把松弛好的面皮对折朝下用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，莲蓉蛋黄馅放入面皮中包汤圆那样包好，收紧口子朝下，依次全部包好。

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4、包好的蛋黄酥放入烤盘，刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻做点缀。

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5、放入预热后的烤箱，180度中层烤三十分钟，看各人家烤箱温度，烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。烤好后取出放凉。

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烤的时候我都会盯着看，太治愈了呀
看看这成品，香味四溢，酥皮酥得掉渣，蛋黄沙沙的还冒着油。配杯茶水，开动吧^_^

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【小贴士】
1、蛋黄酥在烤之前的操作需全程盖上保鲜膜，以防面皮发干，在擀面皮的时候动作要轻不宜过重，以免破酥。
2、莲蓉馅可以用豆沙或别的馅代替，如果不想自己熬馅的话可以买现成的馅。

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A：水皮
1、低筋面粉180g（记得要过筛哦）。
2、猪油20g 。
3、砂糖20g 。
4、清水110g 。
把以上材料混合揉成光滑的面团。（最少揉搓15-30分钟）
5、把面团揉搓成长条后切成10g重小块，揉成圆形小团。盖上保鲜膜静置20分钟。
B：油心
1、高筋面粉200g 。（记得过筛哦）
2、猪油150g-200g（猪油越多层次越松化）
把以上材料揉成面团。《随便揉搓5分钟》
3、揉搓成长条后切成12g重小块，揉成圆形小团，盖上保鲜膜放一旁静置片刻。
C：馅
生的咸蛋黄，烤箱烤10分钟，上下火150°，烤至7-8成熟。或莲蓉、豆沙、椰蓉馅都可以，自由搭配选择。
D：水皮：10g（外皮）、油心12g（内皮）
1、水皮包油皮，按扁，从中间往两边擀开成长舌形状，然后卷起按压一下，两头合拼卷一下按扁。
2、将1步骤擀开成正方形，包入蛋黄、或者以上的其他馅料，收口。
3、把做好的生蛋黄酥放入烤盘，表面刷一层蛋液，撒上黑芝麻点缀。
【蛋黄酥的做法视频教程】4、放入烤箱，烘焙时间：20分钟（温度，上层200°，下层180°），烤箱需提前预热。