鹅蛋营养丰富且个头大 ， 但是很多爱吃鸡蛋鸭蛋的朋友却望而却步 ， 因为鹅蛋肉制更粗糙 ， 且含有一种腥味 ， 很多人无法接受白水煮鹅蛋 ， 那么鹅蛋怎么做 ， 更好入口呢？
鹅蛋
1、酱油煎鹅蛋
用料：鹅蛋 ， 酱油 ， 食用油 ， 食盐 ， 胡椒粉
做法：锅烧热 ， 加入食用油 ， 等油稍热 ， 打入鹅蛋 ， 在上面撒一点食盐或是椒盐 ， 胡椒粉等 ， 可以依照自己的口味酌量加入 ， 建议不要加太多盐 ， 煎至一面凝固后将鹅蛋翻面 ， 再煎至半熟 ， 可以加入酱油 ， 少许水 ， 一直闷煮至全熟即可 。
鹅蛋
2、菜莆鹅蛋
用料：鹅蛋 ， 蒜蓉 ， 咸菜莆 ， 食用油
做法：鹅蛋打入碗中打散备用 ， 菜莆浸泡水中清洗 ， 用手用力挤压 ， 去除多余水分 ， 取出备用 。锅烧热 ， 加入食用油 ， 加入菜莆 ， 蒜蓉翻炒至菜莆干香 ， 加入鹅蛋 ， 用小火慢慢煎至两面金黄即可 。
3、韭菜火腿炒鹅蛋
用料：韭菜 ， 鹅蛋 ， 火腿 ， 食盐 ， 味精 ， 食用油
做法：韭菜洗净切段 ， 鹅蛋打入碗中 ， 加入食盐 ， 鸡精搅匀 。火腿切丁备用 。锅烧热加入食用油 ， 倒入鹅蛋 ， 韭菜翻炒 ， 撒入火腿粒继续翻炒 ， 加入食盐鸡精调味即可 。
鹅蛋
4、牛肉炒鹅蛋
用料：牛肉 ， 鹅蛋 ， 黄瓜 ， 料酒 ， 香油 ， 胡椒粉 ， 省份 ， 生抽 ， 小苏打 ， 从 ， 食盐 ， 鱼露
做法：牛肉用生抽 ， 生粉 ， 胡椒粉 ， 香油腌制之分钟 ， 鹅蛋打散加入食盐调匀后加入葱花 ， 黄瓜切条备用 。锅烧热 ， 加入食用油 ， 稍热后加入牛肉 ， 炒至半熟后加入蛋液翻炒 ， 最后加入少许鱼露调味 ， 如果不喜欢鱼露的味道也可以不放 。
【鹅蛋煮多久能煮熟,有腥味没：鹅蛋怎么做？】5、丝瓜鹅蛋汤
用料：鹅蛋 ， 丝瓜 ， 黑木耳 ， 食盐 ， 葱花
做法：鹅蛋打散后备用 。丝瓜切块 ， 加入黑木耳加水煮沸后转小火至熟烂 ， 顺时针缓缓倒入蛋液 ， 加入食盐 ， 葱花调味即可 。
鹅蛋
6、肉末蒸鹅蛋
用料：肉末 ， 鹅蛋 ， 食盐 ， 生抽 ， 糖 ， 淀粉 ， 食用油 ， 料酒 ， 生姜 ， 葱花
做法：鹅蛋打散后加入食盐 ， 清水 ， 食用油搅拌均匀备用 。放入蒸锅中蒸七八分钟 ， 关火 ， 再闷上几分钟 。猪肉末中加入姜末 ， 大葱末 ， 调匀 。热锅加入少许食用油 ， 加入肉末翻炒 ， 加入料酒 ， 食盐 ， 白糖 ， 炒至肉末变色 ， 加入生抽 ， 味精等调味后加入少许水淀粉勾芡 ， 撒上葱花即可 。将炒好的猪肉末淋在蒸好的鹅蛋上 ， 这道菜就做好了 。
文章插图
一、做法
鹅蛋、猪肉末、盐、砂糖、生抽、老抽、骨汤、水淀粉、芝麻油、香葱、海鲜酱油（以上份量可根据自家需要调整） 。
1、猪肉末依次加入所有调味料 ， 分多次加入骨汤 ， 同一方向搅拌至起胶上劲 ， 加少许水淀粉上浆 ， 淋入芝麻油拌匀（起封浆作用 ， 肉末不易脱浆） ， 最后加入适量香葱碎拌匀待用 。
2、鹅蛋敲入碗内打散 ， 加入适量的骨汤搅拌均匀 ， 放少许盐调味 ， 倒入蒸碗 ， 撇去浮末 。
3、蒸锅内水沸腾后 ， 放入蒸碗 ， 盖上盖子 ， 中大火蒸12分钟左右 。
4、猪肉末放在盘子里略微压扁 ， 打开蒸碗盖子 ， 轻轻把压扁的肉末放在蛋羹上面 ， 不要盖上蒸碗盖子 ， 中大火再蒸6分钟关火 ， 焖5分钟后出锅 ， 淋少许芝麻油和海鲜酱油在肉末蛋羹上 ， 即可食用 。
二、贴士：
1、不要选用太瘦的猪肉末 ， 肥三瘦七比较合适 ， 肉末加入调味料后略拌 ， 一定要分多次同一方向打入骨汤 ， 起胶上劲后再加水淀粉 ， 最后加芝麻油和香葱 ， 这样搅打的肉末看起来非常丰润 ， 成品蒸好后鲜嫩多汁 。
2、鹅蛋夏季食用很清火 ， 打散后加入的骨汤可以略多点 ， 成品会很细嫩、爽滑 ， 如果买不到鹅蛋 ， 用鸡蛋或鸭蛋也是一样 。
3、鹅蛋放入蒸碗后需要先蒸至定型 ， 这样蛋羹才能托住肉末 ， 肉末放入后 ， 不要盖上蒸碗盖子 ， 这样操作肉末成熟很快 ， 蛋羹不会变老 ， 关火后不开锅盖焖一会儿非常重要 ， 这步为“虚蒸” ， 是蛋羹和肉末细嫩的关键
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