河粉全称沙河粉 ， 是广东 ， 海南 ， 广西 ， 福建等地区一种大众化的特色传统名吃之一 。
是中国广东 ， 广西和东南亚一带常见的一种小吃主料 ， 1860年左右源自广州沙河 ， 因而得名 。
我初次见广东人做河粉的用具、原料大概有:水槽、石磨、竹窝篮、羊毛刷、大孔竹箕、蒸锅、起粉板、长案板、长把刀 。原料:大米、清水、花生油 。
要选用储存半年左右的大米 ， 用水浸泡 ， 一般以浸泡1一2个小时为佳 。夏季要浸泡1到1一1.5小时;而春冬季要浸泡1.5一2小时 ， 泡大米一定要用质量好的水 ， 因为这样泡出来的口感比较清甜柔和 。
【炒河粉的配方，最好吃的广西河粉怎么做？】泡好的大米先舀入石磨上 ， 开动机器研磨成浆 ， 带一半米成浆时 ， 关上机器用清水将石磨上研磨出来的浆冲掉不用 ， 相当于洗磨的方法以防业磨上遗留下的杂质掺到米浆里 ， 冲进后重新开启机器磨浆即可 。
调兑米浆就是浆研磨的浆中加入适量的清水 ， 稀释米浆的浓度 ， 防止成品的口感粗干 。米浆中加入清水的量要视其流线程度而定 ， 一般舀起后以呈细流型为佳 。兑好的米浆在使用前一定要搅拌均匀 ， 不能使其沉淀 。
泼浆要有一定的技术 ， 先舀入适量的粉浆倒入圆形的竹窝篮中 ， 然后将其翘起 ， 使之与桌面成60度角 ， 在一个位置滚动竹窝篮 ， 让粉浆在竹窝篮中形成一层厚薄均匀的粉层 。
泼浆时要注意不可舀入过多的粉浆 ， 如果过多的话 ， 蒸出来的河粉厚度增加 ， 口感不佳;如果过少的话 ， 蒸出来的河粉就比较薄 ， 容易断碎 ， 一般情况下生粉层以0.1一0.15厘米最佳 。
圆形的蒸锅加水烧沸 ， 放入竹窝篮盖盖 ， 大火蒸约4一5分钟成熟取出即可 。然后用羊毛刷在河粉的表面上刷一层薄薄的花生油 ， 用一特制的小铁板在竹窝篮的内侧沿边缘划一圈 ， 使河粉与竹窝篮分离 ， 接着在边缘揭起河粉 ， 动作要轻 ， 停揭起一半时用起粉板拖住河粉 ， 让抹油的一面朝下 ， 轻轻地放在竹箕上 。
待粉晾凉后 ， 每张折叠三层 ， 放在特制的案板上 ， 用长薄刀切宽一厘米的条 。
做出来的河粉 ， 晶莹剔透 ， 米香味儿浓郁 ， 口感筋韧 ， 可炒、可泡、可拌 。
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