鱿鱼煸炒之前，需要焯水的 。
为什么要焯水，主要有以下几点原因:
‖ 鱿鱼本身会有一种腥味，焯水是为了更好的去除腥味 。在焯水的时候，记得滴几滴料酒，腥味就会减少很多 。另外，焯水还会去除泥沙等杂质 。
‖ 鱿鱼焯水，不但去腥，而且炒出来的鱿鱼不会发柴，口感更好 。
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‖ 炒鱿鱼的时候一般都会切上花刀，鱿鱼焯水，花刀的效果才会出来 。
‖ 鱿鱼不焯水，炒的时候会出汤，而且味道很怪（腥味特殊）口感也不好 。焯过水的鱿鱼不会出汤，基本没有啥异味，可以接受 。所以一定要焯水 。
小贴士:鱿鱼焯水，一定记得不要焯时间长了 。水烧开，鱿鱼放进去，大约10-20秒吧，发现鱿鱼打卷，变成白色马上捞出 。时间长了，鱿鱼就变硬了 。一定注意火候 。
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炒鱿鱼需要注意的地方:
【鱿鱼煸炒之前,需要焯水吗】‖鱿鱼可以炒韭菜，炒圆葱等，还可以加辣椒和豆瓣酱或是辣酱 。但记住，一定要注意，别炒老了，焯过水的鱿鱼很容易熟，一般煸炒几下就好了 。如果是放辣酱，可以先用葱姜炝锅，然后放入辣酱，煸炒几下，再把鱿鱼放进去，煸炒均匀就好了 。切记炒老，时间越长越老甚至嚼不动 。
蒜蓉辣酱炒鱿鱼，可以加一点孜然，然后掌握好火候，和烤鱿鱼的味道相差无几，很好吃 。
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