【怎么热粽子，怎么配粽子的碱？】粽子又称"角黍"、"筒粽" ， 是端午节的节日食品 ， 由粽叶包裹糯米蒸制而成 。传说是为纪念屈原而流传的 ， 是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品 。粽子有碱水粽子、赤豆粽、红枣粽等品种 。其中碱水粽子 ， 是在糯米中加入适量的碱水 ， 用老黄箬叶裹扎 。煮熟后糯米变成浅黄色 ， 可蘸白糖吃 ， 清香可口 。碱水粽是粽子的一种 。小苏打即"碱" 。因食材中有碱水而得名 。碱水粽子色泽橙黄 ， 晶莹透亮 ， 入口软糯 ， 味甜而具有箬叶的清香 。此粽除拌糖吃外 ， 还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅 ， 制成各种风味的品种 。
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制作方法 原辅材料 糯米、碱水、生油 。
制作步骤 1、先将糯米淘洗干净 ， 沥去水 ， 放一容器内 ， 倒上碱水一两拌匀(一斤块碱 ， 用一斤水化成碱水) ， 待碱水被米粒吸收后 ， 再倒入生油拌匀(必须先放碱水 ， 后放生油 。否则 ， 碱水就不易被米粒吸收 ， 米粽吃口就不糯) 。
2、竹箬用清水洗净浸泡在清水里 。取竹箬两张 ， 折拢成尖角斗形 ， 放入糯米二两 ， 再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边 。先将两边的竹箬向里折拢 ， 再将前后的竹箬向里折拢 ， 裹包成四角相等 ， 中间稍有隆起的长形五角米粽 ， 用线绳从左到右扎牢 。碱水粽子
3、裹包时要松些 ， 扎得也不要太紧 。裹好后 ， 碱水粽子摇起来 ， 里面米粒会动为标准 。包扎得太紧 ， 煮时米粒涨不透 ， 会夹生而不软糯 。
4、取一净锅倒入清水 ， 先用旺火烧开 ， 将粽放入子锅内(水要浸没碱水粽子为好) ， 在旺火上煮三个小时 ， 再改用小火焖煮三四个小时即可 。
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