自制果冻的做法白凉粉,自制白凉粉果冻的做法 _果冻

很有味道，上至宫廷宴席，下至老百姓餐桌均有它的身影，在四川，它以凉拌冷餐为主，具有滑嫩爽口、开胃消暑的效果；远的不说，就说成都洛带古镇上伤心凉粉，曾经是人山人海，很多人为一睹为快而趋之若鹜，它主要原料就是白凉粉。

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它的制作原材料和工艺非常简单，只要几步你也可以拥有白白嫩嫩、爽滑可口的白凉粉，非常的简单：
1、准备适量的豌豆粉。以前在老家，家里的白凉粉通常是使用的红薯淀粉，它的成品颜色不太白净；后来，市场上有豌豆淀粉时，我家里就直接使用的豌豆淀粉，它比红薯淀粉更加白净，真正的白凉粉原料。
这里说的适量，是指你需要的量是多少，因为它比较适合现做现吃，这样的白凉粉更加鲜嫩爽滑。我的经验是，依据盛装冷却白凉粉的容器而来，一般是1：5的比例，比如容器是装1斤水量，那白凉粉原料就需要约100克。
2、在锅里备好开水，水量以容器的容积为准，可以稍微多一点。然后在一个小盆里把100克的豌豆粉加入2倍量的自来水或凉白开，水量以达到搅拌溶化为准，不能出现小颗粒。

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3、当锅里的水滚开时，就可以把刚搅匀的豌豆粉浆缓慢的倒入锅里，同时调小火焰进行搅拌，此时锅里的豌豆粉浆逐渐成为黏糊状。
4、在搅拌时，要注意让锅里的豌豆粉浆与锅里的开水要均匀的融为一体，可以从颜色上进行分辨，直到成为均匀一体的白色糊状为止（此时的黏糊度是判断它的品质关键），此时白凉粉只差最后一步了。

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5、把冒着白气的白凉粉倒入最先准备的盆里，让它自然冷却凝固，等待几小时后，白嫩嫩的白凉粉就可以再加工成菜肴了，比如家常凉粉、川北凉粉、伤心凉粉等。如果你嫌等待凝固冷却的时间有点久，可以把盆子放置于冷水里，这样也是可以的。
制作白凉粉容易“翻车”的地方：
大家是不是觉得它的制作方法非常的简单呢？是的，往往美食只需要简单的加工，绝不会太复杂；但是白凉粉的嫩度把控很关键，这也是它的乐趣所在。

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我认为，虽然制作白凉粉的原材料都可以是豌豆粉、红薯粉，但是白凉粉的嫩度是多变的，是根据菜肴的需要而来，并不是千篇一律的，所以前面给出的豌豆粉与水量的配比是变化的，最终是需要自己去灵活调整的，这就是它的乐趣所在。

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比如做伤心凉粉的白凉粉嫩度就要比用于川北凉粉的嫩度更厚实，不然口腔里就不会有辣椒爆炸的感觉，食客的眼泪鼻涕就不会那样的猛烈，而川北凉粉就需要的是白凉粉在筷子尖尖上打颤跳舞、入口就滑入肚子里的感觉，所以如果嫩度太厚实，自然就没有那种灵动乐趣。

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因此，我们在制作白凉粉时，要明白你所做的菜肴所需要的嫩度，然后去调配原料与水的量，有可能这次嫩度偏厚实，也有可能偏嫩，我相信好吃的你，在第三次制作白凉粉时，就一定知道它们的配比秘诀，定会得心应手。
白凉粉是四川成都的一款传统小吃，无论是火锅店、小吃店、奶茶店、街边烧烤，都常会看到它的身影。白凉粉清凉可口，去燥消火，入口顺滑，真的是夏天的必备的爽口甜汤。

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最早我吃到白凉粉是在一次爬山途中，又热又渴，爬到山顶有一家小店，用一次性杯子装着一种晶莹剔透的东西，老板在上面浇上蜂蜜薄荷水，别提多爽口了。当时也不知道吃的是什么，5块钱一杯，也是良心价了。
后来又在一家重庆酸菜鱼连锁店品尝到一款“灭火器”的夏季饮品，非常清爽，上面还有火龙果颗粒、葡萄干等配料，入口顺滑，冰冰凉凉，特别符合这个取名，后来问了老板，这种晶莹剔透的块状物体，就是白凉粉，是四川一带的传统小吃，在当地特别受欢迎。我也是一吃就爱上了，夏天到了，特别适合呀，于是总想着在家做！

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自制白凉粉
食材：白凉粉：40g，沸水：1L 。
制作方法：
1、将耐热保鲜盒内部用保鲜膜包裹，备用。
2、白凉粉倒入碗中中，慢慢倒入沸水，一边倒一边搅拌至均匀。
3、搅拌后倒入保鲜盒中，室温冷却自然凝固即可，冷藏口味更佳。
4、凝固后取出切块，淋上桂花蜜、红糖浆、蜂蜜水、炼乳、椰汁、奶茶、酸奶均可，可以加入各种切好的水果块、果干、坚果、薄脆等丰富口感。
【自制果冻的做法白凉粉,自制白凉粉果冻的做法】5、可以用果冻模具做成各种好吃的果冻，或者做成水信玄饼都是可以的，颜值控必做！