四川凉粉做法
文章插图
四川凉粉的做法：
1、备一个大碗 ， 倒入1小碗豌豆粉 ， 加入微量盐 ， 再加入4.5碗的水 ， 搅拌至没有面疙瘩静置5分钟 。
2、将搅拌好的豌豆粉倒入锅里面 ， 开小火 ， 用勺子慢慢在锅里按顺时针方向搅拌 ， 要一直搅拌 ， 不要糊锅 ， 慢慢的锅里的粉就会结块 ， 至盛起来往下倒不断线 。
3、煮好的糊盛到碗里 ， 自然晾凉后 ， 覆上保鲜膜 ， 放冰箱2小时 。
4、凉粉彻底晾凉之后 ， 取出用一个盘子盖在碗上 ， 倒扣过来 ， 豌豆凉粉就好了 。
5、把做好的凉粉切成条或者片 。
6、调汁：葱绿切成花 ， 姜蒜切成末放入小碗加入适量盐、少量白糖、味精、花椒粉、油辣椒、香油、生抽、老抽、醋搅拌均匀 。
7、把调好的酱汁浇到凉粉上 ， 或直接蘸着吃 。
热凉粉的做法及调料1、凉粉洗净切成均匀的方块 ， 大点不易碎 ， 小的更入味 。
2、葱姜蒜切成米粒备用 ， 喜欢辣一点的朋友可以再切点辣椒碎 。
3、上油 ， 将配料放入油锅爆炒 ， 当然 ， 葱不用 。
4、炒出香味 ， 炒出红油 。
5、入凉粉 ， 加入盐 ， 生抽 ， 少量水 。
6、焖煮收汁 。
7、装盘撒葱 ， 完成 。
经验步骤：
1
凉粉洗净切成均匀的方块 ， 大点不易碎 ， 小的更入味 。
2
葱姜蒜切成米粒备用 ， 喜欢辣一点的朋友可以再切点辣椒碎 。
3
上油 ， 将配料放入油锅爆炒 ， 当然 ， 葱不用 。
4
炒出香味 ， 炒出红油 。
5
入凉粉 ， 加入盐 ， 生抽 ， 少量水 。
6
焖煮收汁 。
7
装盘撒葱 ， 完成 。
四川黄凉粉的做法四川黄凉粉以土豆淀粉为原料 ， 制作方法如下：
1、先在淀粉里加入适量的水搅拌好；
2、锅里加适量水烧开；
3、把淀粉倒入锅里 ， 边倒边搅；
4、把明矾用水溶开 ， 倒入锅里继续搅拌；
5、倒出凉冷即可；
6、制作调料：锅里倒油 ， 油热后倒入葱花呛熟 ， 再倒点醋 ， 放点盐、味精、少许香油 ， 倒入碗里 。
在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品 ， 或者把凉粉切成细条 ， 放进碗里 ， 然后浇上盐水、酱油、香油、醋、辣椒油、味精、芥末、葱花 ， 搅拌以后 ， 便可食用 。
凉粉的做法家常做法伤心凉粉
食物准备
1.豌豆淀粉100克2 。水700克3 。酱油4 。醋5 。蚝油6 。辣椒油7 。蒜粉8 。小葱9 。香菜10 。小米辣11 。盐12 。白糖13 。胡椒14 。白芝麻 。
生产步骤
1将100g豌豆淀粉和100g冷水混合搅拌均匀 ， 锅中放入600g水 ， 水开后转小火 ， 然后倒入淀粉水快速搅拌至透明 ， 放入模具中 ， 冷藏2小时凝固 。
2调味汁:3勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、1勺蚝油、适量蒜末、香菜、小葱、小米椒、1勺盐、1勺糖、1勺胡椒粉 ， 搅拌均匀 。
3.把凝固的凉粉倒过来 ， 切成条状 ， 放在盘子里 ， 淋上调好的酱料 ， 撒上一些白芝麻 ， 葱花 ， 小米椒 ， 再淋上一勺热油 ， 刺激出香味 。
四川凉粉
成分:
纸杯装豌豆粉 ， 7纸杯水 ， 可以做成两个人吃 ，
调料:大蒜一根 ， 小葱两根 ， 小米椒7-8个 ， 熟芝麻 ， 醋 ， 生抽 ， 红椒 ，
红辣椒做法:
我喜欢我们四川二井条辣椒做的红油辣椒 。先在辣椒表面抹一点冷油 ， 搅拌均匀 ， 以免热油溅糊 。然后 ， 加入热油 ， 搅拌 。很好吃很好吃 。
凉粉做法:
先将一杯水和豌豆粉搅拌均匀 ， 剩下的水放入锅中烧开(不要烧开) ， 然后将豌豆酱放入热水中继续搅拌加热 ， 直到糊状物表面出现气泡 ， 糊状物变得透明 ， 粘性变强 ， 慢慢下降 。把它从锅里拿出来 ， 放在一个容器里 。
将表面压平 ， 抖出气泡 ， 放入冷水中冷却 ， 放入保鲜室冷藏 。千万不要放在冰柜里 ， 也不要快速涂抹！
从容器中倒在砧板上 ， 用刮刀刮出粉条 ， 或者直接用刀切条 。薄的容易入味 。
然后根据自己的口味加入调料 ， 拌匀 ， 就可以吃了 。
绿色百香果凉粉
成分:
清水1000毫升、白色果冻粉50克、小叶锦鸡儿、百香果、李子、果糖或蜂蜜 。
放冰箱里 ， 吃的时候拌一下就好了 。
工作方法
1将水和白果冻混合均匀 ， 煮沸后倒入容器中 ， 放入冰箱冷冻 。
2杨桃洗净切块 ， 用适量水浸泡杨桃 ， 凉粉切成小块 ， 放入容器中 ， 加入百香果、果糖、杨桃、杨桃水 ， 倒入拌匀~
黄瓜果冻
材料:黄瓜2根 ， 纯净水350g ， 大蒜3瓣 ， 洋葱1根 ， 香菜1根 ， 小米椒1个 ， 白凉粉30g ， 红油辣椒1勺 ， 酱油2勺 ， 陈醋2勺 ， 盐3克 ， 香油1勺 。
制造过程:
1.将黄瓜洗净切成小块 ， 放入料理机中 ， 加入纯净水 ， 制成果蔬汁 ， 滤汁备用 。
2.将过滤后的果蔬汁加入白色果冻中 ， 搅拌均匀 ， 放在炉子上 ， 小火加热 ， 搅拌 ， 煮沸 ， 关火 ， 倒入模具中冷却至凝固 。
3.将蒜末、小米椒碎、葱花、香菜碎一起放入碗中 ， 加入熟白芝麻、生抽、老陈醋、红油辣椒、盐、香油 ， 调成酱备用 。
4.最后 ， 将凝固的黄瓜果冻脱模并切成条状或块状 。这是你喜欢的 ， 然后把它放在一个盘子里 ， 淋上刚刚准备好的酱汁 。
万能凉粉
配料:果冻
将600克水煮沸 ， 加入20-25克白色果冻 ， 搅拌至融化 。
关火 ， 冷却 ， 冷藏几个小时 。
切成块 ， 加入自己喜欢的汤底(提前冷藏)
没有错 。就这么简单 。
工作方法
1不同品牌的白果冻量不同 。记得看说明书 。
【四川凉粉做法，热凉粉的做法及调料】红糖水、蜂蜜柠檬百香果水、椰奶、鲜奶、奶茶、水果茶一应俱全 。自己选吧 。
3还可以加入芋头、珍珠、汤圆、西米、血糯米(类似于鲜芋头 ， 其实没有违和感) 。
红糖和水1: 1煮十分钟 ， 冷却后变稠 。红糖水喝起来会比红糖水好喝 。
家常凉粉
凉粉做法
豌豆和水1:6
50克粉末和300毫升水 。
将淀粉与一些清水混合均匀 ， 然后将剩余的水烧开 ， 关小火 ， 倒入准备好的水淀粉 ， 需要搅拌至出现气泡后关火 ， 以免粘锅 。
放凉一点 ， 放入容器中 ， 放入冰箱冷藏 。
混合凉粉
原材料:
凉粉 ， 小葱 ， 单蒜 ， 豆豉 ， 小米椒 ， 生抽 ， 醋 ， 香油 ， 菜籽油 ， 红椒 ， 味精 ， 白糖 ， 蚝油 ， 芝麻 。
如果家里有花生 ， 可以加花生 。
练习:
1凉粉切成细条(为了更入味) ， 大蒜剁成糊状 ， 小葱切成细条 ， 豆豉剁碎 。
用热油炒黑豆、蒜泥和小米椒 。
3依次加入其他调味料 ， 搅拌均匀 。
龙隐水晶冰粉
成分]
清水250毫升 ， 白果冻30克 ， 白糖一勺 ， 蝴蝶豆腐粉/蝴蝶豆腐适量
工作方法
1锅中加入清水、糖、少量蝴蝶豆粉、白果冻粉 ， 小火加热 ， 搅拌均匀 ， 烧开 ， 倒在烤盘上 ， 冷藏/晾半小时 。
凝固后切成条状 ， 放在盆里备用 ， 水中加入少量蝴蝶豆粉和几滴柠檬汁 ， 调成紫水晶的颜色 ， 倒在晶莹的冰粉上 ， 稍微修饰一下更好看 。
百香锅石湖凉粉
材料:百香果2个、石斛10g、乌梅5个、锦鸡儿4个、白果冻20g、蜂蜜2勺 。
工作方法
1将石斛倒入锅中 ， 加入600毫升水 ， 煮20分钟 。(我用的是永利家活山的铁皮石斛 ， 可以调理肠胃 ， 增强抵抗力 。除了做甜点 ， 我还会泡茶和煲汤 。肠胃不好的宝宝可以试试 。)
2煮熟去渣 ， 倒入白果冻拌匀 ， 倒入碗中冷却 ， 冷藏2小时 。
3将梅子用温水浸泡 ， 将酸橙对半切开 ， 百香果切成果肉 。
4将白果冻冷藏 ， 切块 ， 放入盒中 ， 倒入梅子水、百香果、蜂蜜 ， 加入梅子和酸橙 。
桃子凉粉
成分:
桃子1个 ， 白糖10克 ， 白果冻20克 ， 水200毫升 ， 雪碧 。
练习:
1.将桃子煮1分钟 ， 捞出凉水去皮备用；
2.加入200毫升清水和桃皮煮至变色；
3.去掉桃皮 ， 加入白糖10g、白果冻粉20g ， 加热融化；
4.倒入模具中 ， 冷却 。切成条状 ， 倒入雪碧(或其他喜欢的饮料)中 ， 再放上桃子丁 。
网络名人凉粉
200克红薯淀粉
洁净水900毫升+300毫升
油 ， 蒜粉 ， 葱花 ， 辣椒粉 ， 白芝麻不定量 ， 就像你自己！
老陈醋1勺 ， 酱油1勺半 ， 盐1扔 ， 鸡精少许 ， 糖少许 。
黄瓜和香菜适量
烧开1: 900毫升水 ， 不要关火 。将淀粉加入300毫升水中 ， 搅拌均匀 ， 然后倒入沸水中 ， 搅拌至完全透明 。
2:将凉粉倒入容器中 ， 放凉 ， 放入冰箱冷藏2-4小时 。准备蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻 ， 倒入热油 。
3:倒入老陈醋1勺 ， 酱油1勺半 ， 盐1扔 ， 鸡精少许 ， 糖少许拌匀 。
4:切果冻的刀要用水浸泡 ， 这样就不会粘了 。把它切成方块或碎片 。黄瓜切丝 ， 香菜切段 ， 放在果冻上 。淋上酱汁 ， 拌匀！
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