做米豆腐的家常烹饪方法 米豆腐做法
1、用料：大米适量、酱油1勺、醋1勺、葱少许、姜少许、蒜2瓣、黄豆20颗、腌大头菜20克、辣椒油适量 。
2、选料，原料主要是大米和石灰 。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作 。石灰以新石灰为好 。
3、浸泡，浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜 。1公斤米放50克粉状石灰 。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀 。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止 。
【做米豆腐的家常烹饪方法 米豆腐做法】4、磨浆，磨浆的水和米的比例为1比2 。
5、煮浆，在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆 。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟 。
6、成型，煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内 。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜 。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀 。待冷却后即可 。
7、香煎米豆腐用料：米豆腐1块、小米椒、辣椒粉、 盐、鸡精，蚝油、葱花 。
8、米豆腐洗净、切片 。
9、起锅热油，米豆腐放下去煎制二面金黄色 。
10、放入小米椒翻炒一下，再加入一点辣椒粉 。
调味放入盐、鸡精，蚝油翻炒均匀，再撒上葱花，出锅即可 。
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