发酵茶和半发酵茶有什么区别
【发酵茶和半发酵茶有什么区别】发酵的程度不一样 。全发酵茶是发酵程度高 ， 超过70%；半发酵茶的发酵程度是20%到70% 。
在茶类中 ， 红茶是全发酵茶 ， 在揉捻过程 ， 茶叶的细胞壁破坏了 ， 释放植物的自身酶 ， 叶子纤维素、茶黄素等物质被氧化 ， 红茶发酵以后 ， 萎凋24小时 ， 茶叶里面的茶黄素在酶的作用下 ， 茶叶颜色变红 ， 茶汤也是红的 ， 这是红茶的特征 。
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