菜刀作为厨房中的重要用具，在我们进行烹饪的时候也离不开菜刀的帮忙，不过菜刀永久了就会变钝，切菜都不顺畅了，那么我们得磨菜刀了 。那么菜刀应该怎么磨呢？对于很多人来将要磨好菜刀，让它变得像原来那样锋利不是一件容易的事情 。下面小编就来告诉大家正确磨菜刀的技巧 。
下面为了叙述方便，我们将菜刀的的两面进行定义，右手握刀后，大拇指接触的一面为内刃面，自然另一面就是外刃面了 。菜刀怎么磨
第一步：我们先观察一下刀刃，看刀刃是否变钝，将将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成大约30度的角度 。如果你看到刀刃上有白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了 。
第二步：准备磨刀石、清水等工具，磨刀石的选择要根据刀钝的程度，如果刀刃线较粗大，还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀 。一般我们在家中磨刀，没有专门的磨刀石固定架，我们可以选择在磨刀石下面垫上一块毛巾或厚布 。这里有个小窍门，在磨刀前，我们可以将菜刀用盐水泡20分钟 。
磨刀石第三步：开始磨刀，在磨刀石和刀片上洒上水，将刀面紧紧贴在磨刀石上，后部略翘起后在推拉磨刀 。磨刀时要用力均匀，等磨刀石表面起沙浆时再撒水，刀的两面和前后及中部要轮流均匀的磨到，只有这样才能保持刀刃平直，锋利，刀磨完后要用清水洗净，擦干 。
第四步：在磨刀的时候，我们要先磨内刀面，再磨外刀面 。磨内刀面的时候，菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力） 。来回磨刀时，保持此角度基本不变 。再磨外刃面，使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大） 。来回磨刀时，保持此角度基本不变 。这样反复的磨，直到刀刃线够细，刀刃上没有明显的缺口就可以了 。
菜刀第五步，试刀，这先是安步骤一的方法看刀刃上无白色刀刃先就可以了，然后可以拿块肉或是蔬菜试切一下，看是否满足我们的需求 。还有一种方法就是我们可以用瓷碗或是砂锅的底部来磨菜刀，这种方法适合钝得不太严重的菜刀，或者是临时应急使用，最好的方法还是使用磨刀石比较好 。以上内容就是有关如何磨刀的方法技巧的介绍，希望以上的内容对大家有所帮助，一把锋利的菜刀能够让我们在斩切食物的时候更加方便，烹饪更加得心应手 。
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【菜刀怎么才能磨得快 菜刀怎么磨会快】
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1. 磨刀石 。摸到需要一块磨刀石，磨刀石分为粗磨刀石和细磨刀石；如果菜刀比较厚和顿时，先用厚的磨刀石来磨；然后再用细磨刀石进行细磨，使刀面更加锋利；现在在商场上买到的磨刀石一般分为两面，一面是粗石，一面是细石，所以使用时是非常方便的 。
2. 把菜刀的锈去掉 。菜刀用时间长了，就会生锈，这时需要把菜刀的锈去掉，先用粗石磨，然后用细石磨，只要把刀的表面磨亮了就行，这是一个去锈的过程 。
3. 同一方向磨菜刀 。磨菜刀时，要向着同一个方向磨，如果来回磨，就容易把菜刀磨哑巴了，刀就不快了，就白费功夫了；最好的方向是从刀背向着刀刃磨，并且磨的角度要保持一致；磨菜刀要双面磨，这样磨出的菜刀就会锋利无比 。
4. 菜刀的同侧面要磨出不同的角度 。磨菜刀的单面时，先磨小的角度，比如2--3度，磨好后，再增加角度3---4度，之后4---5度，菜刀的单面要磨2---3个角度，越到刀刃时，角度就越大，这样磨出的刀就会越锋利 。
5. 检验刀的锋利度 。菜刀磨好后，需要检验一下刀是否锋利，这时可以用磨好的刀去割一张纸或是一条布，如果割的不费力并且较快时，这说明刀就磨好了；建议不要用手去磨刀刃，那样很容易把手划伤或是划破，所以小心为好 。
注意事项
? 磨菜刀要单方向磨，不要来回磨 。
? 磨出来的铁菜刀要比不锈钢的刀要锋利 。
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