先说结论，冰变水的过程不止是由压力决定的，变化速度由最慢的因素那个决定 。因为压力的转变通常很快，通常不是那个决定因素 。也就是说，把压力撤掉，可能会受其他因素的影响，冰不会马上变成水 。
除了压力之外，水和冰之间的变化还受热量的影响 。简单来讲，液态水和冰是两种状态（一般称之为两种不同相），他们的内能不一样（可以理解为内部原子排列不一样），水相比冰相内能高，所以水变成冰的过程要以热量的形式放出多余的能量，冰变水就要吸收热量 。这个放热和吸热的速度，又与放出的热量的总量（两种相的热量差，以及两种相的质量有关）和热量在水中的传递速度有关系，这些都会影响冰变成水的速度 。
我们生活中看到的冰块变成水的转变，比如菜市场用的那种几十公斤的冰砖，在太阳底下暴晒或者在火上烤也得好久才能彻底融化 。这是因为冰和水的内能差很多，同时冰块质量又大，要吸收大量的热量，加上水的导热又很慢，所以过程很慢 。但是也有非常快的情况，比如碎冰沫，特别是粘在在金属（如菜刀）上的碎冰沫，你会发现变成水是一瞬间的事情 。冰块体积（质量）越小，给他提供热量的载体导热越好，融化速度就越快，如果这个尺寸小到纳米尺度，或者更小，可能会轮到压力来影响转变速度了，不过这个应该不是你关心的问题 。我推测，你关注的是一坨冰，会不会一瞬间转变为水 。
这就涉及到另一个情况，如果两个相之间的内能差很小，那么他们体积再大，所需要的热量也不会太多，那么转变就会很快 。题主所说的， 高压下的水-冰相转变，里面的冰不是我们日常中见到的冰，而是冰的另一种相 。从相图上来看，室温下应该是冰VI相 （下图300K一直向上） 。但是我查不到相关数据（懒），不确定冰VI相的内能与液态水之间的关系 。只是通常内能差比较小的情况，多在两个固相之间，像这冰-水这种固相和液相，通常是不存在的，特别是极高压力下得到的相，内能只会比常压相更低， 。为什么我故意说这种不太可能的情况？因为我前面都整理了文字，还查了相图，最后才意识到不可能 。工作都做了，不放上来难受 。
先说结论，冰变水的过程不止是由压力决定的，变化速度由最慢的因素那个决定 。因为压力的转变通常很快，通常不是那个决定因素 。也就是说，把压力撤掉，可能会受其他因素的影响，冰不会马上变成水 。
【压缩水会不会变成冰】除了压力之外，水和冰之间的变化还受热量的影响 。简单来讲，液态水和冰是两种状态（一般称之为两种不同相），他们的内能不一样（可以理解为内部原子排列不一样），水相比冰相内能高，所以水变成冰的过程要以热量的形式放出多余的能量，冰变水就要吸收热量 。这个放热和吸热的速度，又与放出的热量的总量（两种相的热量差，以及两种相的质量有关）和热量在水中的传递速度有关系，这些都会影响冰变成水的速度 。
我们生活中看到的冰块变成水的转变，比如菜市场用的那种几十公斤的冰砖，在太阳底下暴晒或者在火上烤也得好久才能彻底融化 。这是因为冰和水的内能差很多，同时冰块质量又大，要吸收大量的热量，加上水的导热又很慢，所以过程很慢 。但是也有非常快的情况，比如碎冰沫，特别是粘在在金属（如菜刀）上的碎冰沫，你会发现变成水是一瞬间的事情 。冰块体积（质量）越小，给他提供热量的载体导热越好，融化速度就越快，如果这个尺寸小到纳米尺度，或者更小，可能会轮到压力来影响转变速度了，不过这个应该不是你关心的问题 。我推测，你关注的是一坨冰，会不会一瞬间转变为水 。
这就涉及到另一个情况，如果两个相之间的内能差很小，那么他们体积再大，所需要的热量也不会太多，那么转变就会很快 。题主所说的， 高压下的水-冰相转变，里面的冰不是我们日常中见到的冰，而是冰的另一种相 。从相图上来看，室温下应该是冰VI相 （下图300K一直向上） 。但是我查不到相关数据（懒），不确定冰VI相的内能与液态水之间的关系 。只是通常内能差比较小的情况，多在两个固相之间，像这冰-水这种固相和液相，通常是不存在的，特别是极高压力下得到的相，内能只会比常压相更低， 。为什么我故意说这种不太可能的情况？因为我前面都整理了文字，还查了相图，最后才意识到不可能 。工作都做了，不放上来难受 。
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