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翻糖蛋糕的做法 翻糖蛋糕如何做

1、食材：蛋糕粉90克 ， 55克带壳鸡蛋3个 ， 细砂糖80克 ， 牛奶40克 ， 黄油23克 ， 奶油奶酪100克 ， 淡奶油60克 ， 翻糖膏适量 ， 干佩斯适量 ， 白油适量 ， 食用色素少许 ， 装饰用银色糖珠适量 。
2、一个6寸海绵蛋糕的材料准备好：55克带壳鸡蛋3颗 ， 蛋糕粉90克 ， 细砂糖80克 ， 牛奶40克 ， 黄油23克 。
3、黄油和牛奶同入一碗 ， 隔水融化 ， 先放在热水锅中 ， 待用 。
4、三个鸡蛋入打蛋盆中 。
5、加入全部的细砂糖 ， 用电动打蛋器低速打发 。
6、体积慢慢变大 ， 颜色越来越浅 ， 提起打蛋器 ， 蛋糊落下后 ， 十秒钟不消失就可以了；此时开始预热烤箱155度 。
7、分两次筛入蛋糕粉 ， 待与蛋糊充分混合均匀后 ， 再筛入第二次的面粉 。
8、翻拌的手法 ， 轻快地混合均匀 。
9、黄油牛奶融液晾凉 ， 取两刮刀的面糊入其中 ， 混合均匀 。
10、将混合好的黄油面糊倒回到大盆中 。
11、轻轻翻拌均匀 ， 呈具有光泽细腻的蛋糕糊 ， 舀起蛋糕糊 ， 顺畅地垂落下来 。
12、六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸 ， 将蛋糕糊倒入模具中 ， 轻震几下 ， 震出大的气泡 。
13、入预热好的烤箱中下层 ， 155度 ， 上下火 ， 40分钟左右 。
14、出炉后 ， 轻震几下 ， 震出多余的热气 ， 倒扣在晾架上 ， 自然晾凉 。
15、再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕 ， 待两个蛋糕晾凉脱模后 ， 叠在一起 ， 修成上下一般大小的蛋糕体 ， 同时修边也有利于吸附住随后的抹面 。
16、100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中 。
17、用电动打蛋器打成顺滑状后 ， 加入60克的淡奶油 。
18、打成顺滑粘稠状 。
19、将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面 ， 轻轻一层就可以 ， 目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁备用 。
20、翻糖膏、干佩斯、白油准备好 。
21、取适量的一块翻糖膏 ， 用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片 ， 直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和 ， 越大越有利于后面的表皮光滑平整 。
22、将糖皮转移到蛋糕上 。
23、用翻糖专用的抹板从底端开始抹平 ， 再轻轻地将蛋糕体周转抹平 ， 使糖皮完全将蛋糕体盖住 ， 尽可能地抹平 。
24、切去底边多余的糖皮 。
25、取一块干佩斯 ， 食用色膏 ， 适量色膏倒在干佩斯上 ， 调成自己喜欢的深浅度 ， 擀成细长条 ， 再用尺子和塑形棒配合划成细长条 。
26、将蓝色的长条贴在蛋糕体底围 ， 贴合紧密 ， 不要有空隙 。
27、再取适量干佩斯和蓝膏 ， 调成自己喜欢的颜色 ， 准备好花朵模具 ， 将干佩斯擀成厚约一毫米的片 ， 用模具刻出花朵形状 。
28、牙签取一块干佩斯做成花芯 ， 其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路 。
29、依次将花瓣围在花芯周围 ， 调整大小和角度 ， 花瓣还可以用浅色的来围更显自然 。
30、另将干佩斯擀成片状 ， 用绣球花模具压出花朵来 。
【翻糖蛋糕的做法 翻糖蛋糕如何做】31、分别装饰在蛋糕糖皮上 ， 再用银色糖珠进行花芯装饰 。

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