辣肠怎么做灌肠怎么做 _灌肠

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1、首先去菜场买新鲜的猪肉，看您家口味如何挑选肥瘦，正常搭配三分肥七分瘦，瘦的晒出来肉有点干柴，肥的呢蒸或煮出来冒油更香。选肉：前腿肉嫩，后腿肉硬一点；可以搭配三层五花肉一起；小贴示：卖肉的时候颜色一定要鲜亮，你告诉肉摊老板要买多少斤，买什么肉，告诉肥瘦比例，让老板称好，洗干净帮你用机器打成薄肉片或肉丝，自己回家直接拌料就行，这样省事，不怕麻烦的也可以自己回家切，记得肉皮单独弄下来炒着吃。图1??是我买的后腿肉。

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2、调馅：图2??是我买了10斤肉，分了两盆，因为我要做川味的麻辣香肠和广式的甜口香肠，肉分别都要用高度白酒码一下味道，麻辣的放盐、糖、花椒粉、辣椒面，甜口的放盐和糖就行，至于调料的比例可以在西瓜视频里搜索一下，然后根据自己家口味调整；肉腌好后静置一会儿入味，一定要把调料拌匀，盐也不能太多，10斤肉大概75-80克盐就差不多了，最高不要超100克，我第一次做的感觉咸了，看个人口味吧哈！

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肠衣：肠衣??猪肠衣和羊肠衣两种，淘宝上就有的卖，小贴示：新手建议买猪肠衣，买肠衣的时候会送灌肠工具，就是白色塑料的那个，很好用，羊肠衣太细，灌的时候易破损，所以还是猪肠衣吧，猪肠衣一定要用清水先泡，然后清水清洗三次，把上面的盐分洗掉，不要用热水哦！洗干净就可以直接用了；

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4、开始灌肠：如果你也灌和我一样的口味，建议先灌不辣的，这样工具不会被染上辣椒（如果你先灌辣的，工具就被污染了，不辣的也会有辣椒的味道，篡位了），先拿一根肠衣，选一头最底下打个结，另一头全部套在灌肠工具上，具体怎么灌肠，买肠衣的时候卖家会给你发视频教你的；灌完了，再另一头再打一个死结；

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5、图5??是我灌好的一个香肠，肉要灌的饱满、饱满、饱满，然后盘成圈的，我在桌子上铺了保鲜膜，所以直接放桌子上的；

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6、扎线：建议一定把肠灌好了再一起打结，按你喜欢的长度系个死结就行，棉线是买肠衣的时候送的；

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7、排气：香肠灌好后，一定要拿牙签或者针扎香肠表面，尤其是肉没有灌满的地方，有空的地方都扎扎，我喜欢拿好几根牙签一起通通扎个遍，这样防止肉变质；

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8、晾晒：衣架或者挂钩都可以，晾晒7-15天，风干就行，不要暴晒，完工啦！
大家好我是大林哥，今天我来解答一下"灌肠的做法" 身为一个重庆人，而且从小在农村长大的孩子，罐肠的手法就好像天生就会的?记得在厨师学校上学的时候，老师在教川菜做法的时候，还让我一起帮忙罐腊肠呢。下面我就来分享一下，罐肠的方法跟步骤
1：准备十斤肉，在肉店让老板给用机器切成小碎条
2：把所有调料加入肉中
3：反复揉抓，使调料覆盖均匀。腌制七八个小时后，倒入少许清水，再次搅拌均匀。
4：肠衣清洗干净，洗去表面的盐粒，清水浸泡半小时，投洗三遍备用。
5：将一段肠衣套在灌肠工具的漏斗嘴上，底下系死结。将肉塞进容器筒里，拧上开始灌肠。
6：灌的时候用力均匀，不要太粗。
7：底下剩一点的时候就停下，装入新肉，避免空气。
8：一节肠灌完后，系好死结。半小时左右后，用麻绳一节一节系好，晾在背光阴凉通风处，快的七天可吃，慢的十天可吃。
这里有个注意事项
就是灌肠有空气的地方，晾之前用牙签戳破，放干空气
【辣肠怎么做灌肠怎么做】猪肠衣较粗，羊肠衣较细，可自行选择一