红烧肉怎样熬糖色好吃,红烧肉怎么样熬糖色 _熬糖色

你好，很开心解答你的问题。
红烧肉是一道美味，很多人都吃过，包括我也经常做红烧肉。你会发现你自己在家做的红烧肉口感就是比饭店的差那么一点，其实不是你厨艺不精，而是在上色上面你用的是酱油，而饭店用的是糖色，口感和卖相都会有很大的不同的。下面我就分享下糖色怎么炒出来吧。喜欢的记得点击关注，谢谢。
做法：
锅里放油烧热，加入冰糖转小火翻炒，加入适量的水，等到冰糖融化，由稀变稠，颜色由白变黄，直到成为金黄色的糖浆状，即可放入五花肉
将五花肉均匀翻炒至表面均匀上色，再加入适量的温开水，用大火烧开，再转小火慢炖，等到汤汁变少，加生抽+葱+蒜，最后加盐。直到锅中水分烧干，五花肉开始吱吱冒油，就可以出锅了。一口下去，肥而不腻，反而肉质鲜嫩，嘴里爆汁！
所以方法就是水油混合炒糖色，把油+冰糖+水记住，就可以炒出又红又亮的糖色了

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首先把买回来的五花肉，切成小块腌制一下。

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准备葱姜蒜，花椒大料，干辣椒，香叶，冰糖。

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开锅倒入食用油，待油温5成热的时候，倒入准备好的白糖，炒糖色（shai），一定要注意，油温不要太热，要不停的翻炒，不然糖很容易糊锅，就悲催了。

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然后倒入准备好的花椒大料，干辣椒，香叶，翻炒一下，倒入切好的葱姜蒜，搅拌均匀，加入适量的生命源泉（水）把腌制好的肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡精、白糖。最后再加入耗油提味，生抽提色，小伙咕嘟，等待汤汁收干捞出即可。

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一道色香味俱全的红烧肉出锅了，朋友们赶快去试试吧，超级好吃！
红烧肉是个宏观的菜名，红烧肉有讲究呢。
之一，选料以猪肋条（带皮）又称五花肉、硬肋，以生猪180至210斤之间过小，缺少香气，过大，肥的腻瘦的老。
之二，红烧肉有生熟（切块焯水）油煸后调料加热至熟，特点是，切块可无规则，省事。还有熟烧，把猪肉先白煮七成熟后，再按红烧方法至熟。
之三，调味有葱姜角桂皮和加饭酒老抽冰糖等
之四，糖色，又称膏色剂，常用名称为老抽，目的是使出品仁亮油润。
糖色的加工有两种，第一是白糖加少许油，小火慢炒至糖的色转成金黄起泡沫状即可。特点是糖经过高温，糖的甜味转化成甜香。
第二种是糖与油炒至糖转化成泡沫，再继续炒，见糖转成黑色，加水煮一下，取其黑色液体，饮为糖色，有微苦，用于红烧肉不易退色，成品感到有食欲。
红烧肉是一道简单的传统菜，要区别于一般的味道，比别人烧的入味有浓香油亮酥经等特点，与火候和实践经验有关。
建议您多实践几次，就有经验了。
第
红烧肉煮糖色的方法：
1.用刀背将冰糖敲碎，锅中加入少许的清水,开大火把水烧开,转小火接着加入冰糖慢慢熬化,可使用勺子敲碎。（没有冰糖也可用绵白糖）

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2.糖炒化后这时锅中会冒大泡,用勺子不停搅动锅中的糖水,防止受热不均匀。锅中的大泡会慢慢的变成小泡。(糖水呈淡黄色,这时就是翻沙了，快好了）

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3.变小泡后(呈暗黄色,就是我们说的拔丝了),这时一定要注意糖会慢慢变成淡红色。4.关火,利用锅中的余热把糖水炒制成枣红色,待锅中起小泡,倒入热水,煮至一会即成糖色。
炒好糖色必须要掌握的8个小技巧：
1、糖色最好选用不粘锅来操作，而且要热锅凉油下糖炒制。
2、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。
3、油炒糖色有一定的危险性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。
4、炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。
5、炒糖色的糖用绵糖、细砂糖、碎冰糖、冰糖都可以，但是实践证明，白砂糖最好，炒的糖色饱满透亮、颜色鲜亮。
6、如果你是新手，炒糖色时一定要使用小火，待炒得次数多，熟练之后，可大火完成全过程，因为火候对炒糖色来说特别重要。
7、下入食材要把握好时间，一般食材应在所有糖完全起沫前，即糖色正好形成时，立即下入锅中，食材上色会达到最佳。
【红烧肉怎样熬糖色好吃,红烧肉怎么样熬糖色】8、家里的色拉油颜色纯正，加热的过程中也不会产生气泡，最适合用来炒糖色。