青椒炒猪肝
用料：猪肝1块、青辣椒2个、蒜苗2根、大葱1根、生姜2克、花椒2克、盐2克、干淀粉5克、生抽5ml、醋5ml、料酒5ml、白胡椒粉2克、白糖2克、味精3克 。
1、猪肝洗净后 ， 片成2——3mm厚的片 ， 在水中反复冲洗 。
2、然后清水浸泡30分钟 ， 换水继续洗至无血水 。
3、用笊篱捞出 ， 控干水分 。
4、准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜 。
5、调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片 。
6、搅拌均匀 ， 码味 。
7、准备配菜 ， 蒜苗切成小段 ， 青椒切成菱形 。
8、起锅热油 ， 油稍微多一些 ， 油要热 ， 烧至7、8成开始冒青烟时 ， 倒入码好味的猪肝片 。
9、大火 ， 快速翻炒 ， 倒数5秒 ， 或者用眼睛观察 ， 当猪肝表面刚刚开始发白 ， 有一些还没有变白 ， 略带肉粉色时 ， 就马上盛出 。
10、锅内留底油 ， 先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟 。
11、倒入炒好的猪肝 ， 大火快炒几下 。
12、关火！撒入蒜苗叶 ， 利用余温将蒜苗叶烫至断生即可 ， 一点味精 ， 装盘 。
烧汁猪肝
做法：
猪肝片放入适量的料酒、姜片和少量的白醋 ， 搅拌均匀后腌制十分钟 ， 将猪肝片表面轻轻的拍成薄粉
放入烧热的锅中煎一下 ， 当猪肝被煎酥了后用筷子翻面将另一面再煎一下
在小碗中调个碗汁：甜面酱、蚝油、番茄酱、料酒、适量的盐和少量的白糖 ， 搅拌均匀
用干净锅 ， 放入少量的植物油 ， 下入洋葱煸炒 ， 洋葱香味煸炒出来后放入黄豆芽一起翻炒
再下入小葱段一起翻炒 ， 翻炒均匀后下入刚煎过的猪肝 ， 再下入准备好的碗汁 ， 翻炒均匀 ， 再次加入小葱段 ， 翻炒均匀即可 ， 盛入碗中
泡椒炒猪肝
做法：
将猪肝放在水龙头下冲洗 ， 尽量洗净里面的血水 ， 再放在淡盐水中浸泡约半小时
将洗净的猪肝沥干水分 ， 切薄片；香菇洗净沥干切片 ， 泡红椒切圈 ， 生姜切丝 ， 大蒜去皮切片 ， 蒜苗切段
将蚝油、白糖和淀粉放入切好的猪肝中 ， 拌匀待用
起油锅 ， 下入姜蒜爆香后下入猪肝 ， 大火爆炒至猪肝变色后舀出 ， 待用
将锅洗净 ， 放少许油 ， 下入香菇 ， 翻炒至香菇变软 ， 下入泡椒 ， 炒匀
下入猪肝 ， 炒匀 ， 下入酱油、盐、蒜苗 ， 炒匀即可出锅
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【炒猪肝和哪些菜可以搭配 炒猪肝和什么菜炒最好吃】
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