文章插图
要想把绿叶类蔬菜炒得鲜嫩、碧绿，请记住四个要点：
【炒绿叶类蔬菜,如何炒鲜嫩,蒜苗炒什么好吃家常】1、火要大，小火炒不出好吃的青菜 。
2、油要多，这样才能保持碧绿的颜色，油太少炒出的青菜颜色变黑 。
3、下油同时放入足够的盐，然后再放入青菜翻炒 。（这是重点）
平常我们炒菜的习惯都是最后放盐，而炒绿叶类蔬菜则要先放盐，后炒菜 。因为盐可以锁住青菜内部水分的流失，保持青菜的口感鲜嫩，不会老 。
4、要快速翻炒，炒至断生就出锅 。不要炒熟透再出锅 。因为出锅后余温还继续发挥作用，如果炒太熟了，经过余温加热，青菜就容易变老，口感差 。
记住这四点，就可以炒出鲜嫩、碧绿的青菜了，赶紧试试吧！
绿叶蔬菜营养丰富，但最容易变色，是因为其叶绿素丰富 。叶绿素非常怕光怕热怕酸怕氧化 。叶绿素对我们人类来说非常重要的，是不可缺少的 。叶绿素富含微量元素铁，是天然的造血原料，没有叶绿素，人体就不能源源不断的制造血浆，就会发生贫血 。叶绿素提供人类维生素、维持酶的活性、叶绿素在改善体质，抗病强身 。叶绿素还是最好的天然解毒剂，能预防感染，防止炎症的扩散，还有止痛功能 。所以使用绿叶蔬菜对人体是必不可少的 。
蔬菜漂亮的颜色通常都是有益健康的抗氧化物质带来的，因此变色也意味着抗氧化物质的损坏 。所以炒绿叶蔬菜还是要缩短烹调时间 。急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色 。还有炒菜时不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸不能挥发，形成酸性环境使叶绿素分解，还有最好炒绿叶蔬菜不要配醋 。炒绿叶菜时应用大火，但火候也要控制好，火候过大容易变黑 。不容易快炒熟的蔬菜可以事先放开水中焯水后再进行大火快炒 。
文章插图
推荐阅读
- 花生属于什么类，花生属于哪类食品类
- 怎么炒馍才好吃,怎样炒馍干好吃
- 公共关系学属于什么大类 公共关系学专业需要学习哪些课程
- 油脂在蛋糕中的作用主要有 油脂蛋糕的种类有多少种
- 进化类动画片
- 牛奶番茄炒蛋酿皮能不能一起吃
- 海洋鱼类是怎样适应深海环境的
- csgo有僵尸模式吗
- 实木家具都有哪些类型如何选择
- 海鲜有哪些种类贝类，常见的20种贝类海鲜图片